Огурцы, яблоки или грибы? Названы самые полезные и самые опасные домашние заготовки

Сезон заготовок в самом разгаре. Ученые Пермского политеха перечислили самые полезные из них и объяснили, почему некоторые могут быть смертельно опасны для человека.

Квашеная капуста

Квашеная капуста — отличный продукт для худеющих. В ней всего 19 ккал на 100 г продукта и много полезной клетчатки. Кроме того, в продукте много витаминов С и К.

Как поясняет профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская, соль вытягивает из капусты сок. Появляется рассол, богатый молочнокислыми бактериями — пробиотиками. Благодаря этому закуска идет на пользу микрофлоре кишечника и подавляет размножение вредных микроорганизмов.

Кроме того, в капусте есть органические кислоты, которые стимулируют выработку желудочного сока и улучшают обмен веществ. Этот продукт укрепляет иммунитет и снижает общий уровень воспаления. Она особенно полезна для тех, кто страдает от периодических запоров или синдрома раздраженного кишечника.

Однако есть у квашеной капусты и свой недостаток. В ней довольно много соли, поэтому ее лучше не есть при высоком давлении, болезнях почек, при склонности к отекам, в период обострения гастрита, язвенной болезни и панкреатита.

Моченые яблоки

Готовят их так: плоды заливают рассолом, а затем выдерживают в тепле для запуска молочнокислого и дрожжевого брожения. После этого яблоки стоят в прохладном месте еще 3-4 недели.

Этот способ заготовки позволяет сохранить и усилить пользу свежих яблок. В готовом продукте содержатся витамины А, С, Е, группы В, К и РР, а также ценные микроэлементы: железо, фолиевая кислота, калий, кальций и йод. Кроме того, в моченых яблоках много полезных для нашего ЖКТ пищевых волокон.

Обратить внимание на моченые яблоки стоит людям с пониженной кислотностью желудка или дисбактериозом, тем, кто хотел бы поддержать иммунитет в холодное время года и избежать авитаминоза.

А вот при гастрите и других острых болезнях ЖКТ от моченых яблок лучше отказаться. Осторожно их стоит есть во время беременности и кормления, а также детям и людям со слабым иммунитетом.

Лечо

В лечо добавляют перцы, томаты и специи. В острой закуске содержится капсаицин, который улучшает кровообращение и стимулирует метаболизм.

В помидорах и болгарских перчиках также содержатся витамины А, С, Е и группы В. Этот комплекс позволяет поддержать защитные силы организма и нервную систему. Кроме того, в лечо достаточно магния и калия, которые идут на пользу сердечно-сосудистой системе.

Лечо эксперты советуют добавить в свое меню курильщикам. Блюдо поможет восполнить дефицит антиоксидантов и хотя бы частично защитить клетки дыхательных путей от постоянных повреждений. Также лечо полезно для печени. Комбинация витамина С и железа в составе делает закуску отличной едой для профилактики анемии.

Однако в томатах и перцах содержатся пурины, поэтому блюдо противопоказано при подагре. Также его не стоит есть при синдроме раздраженного кишечника и склонности к метеоризму: большое количество кислот и клетчатки могут усилить вздутие.

С осторожностью есть лечо нужно людям с нарушениями свертываемости крови и повышенной кислотностью желудка.

Кабачковая икра

Эта закуска хороша не только тем, что помогает переработать кабачки. В ней есть витамины группы В, полезные для нервной системы, витамин С и витамин Е. Последний работает как антиоксидант и позволяет замедлить старение клеток, улучшая кожу.

Еще в кабачковой икре много калия, он помогает вывести лишнюю воду из организма и привести в порядок давление. Также в икре содержится ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых болезней и способствует профилактике рака.

Есть кабачковую икру нельзя во время обострений панкреатита и холецистита: в ней довольно много масла, которое может повысить нагрузку на печень и желчный пузырь. Также нельзя давать закуску детям младше 3 лет и людям с аллергией на морковь.

Смородина с сахаром

Протертая с сахаром смородина содержит рекордное количество витамина С. Всего 100 г сладкого десерта могут обеспечить до 177% суточной нормы аскорбиновой кислоты.

Это блюдо не варят, поэтому ягода сохраняет максимум полезных веществ: витамины Е и В, калий, кальций, магний, железо, а также органические кислоты.

Кроме того, в заготовке много пектинов, которые работают как природный сорбент и помогают выводить токсины из кишечника. Протертая смородина идет на пользу сердечно-сосудистой системе. Ее стоит добавить в меню при авитаминозе, бронхите, ларингите и в период приема антибиотиков.

Главное — не есть слишком много за один раз: большое количество сахара в рецепте делает блюдо калорийным. Осторожнее с десертом стоит быть диабетикам, беременным и детям.

Самые опасные закрутки

Маринованные грибы. Если в почве были споры бактерии Clostridium botulinum и частички земли попали в банку, внутри образуется идеальная среда для прорастания опасных микроорганизмов. В таких условиях бактерия начинает вырабатывать ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов, поражающий нервную систему. Токсин не имеет запаха, вкуса и цвета. Иногда ботулизм проявляется через вздутую крышку, помутневший рассол или пузырьки газа, но эти признаки ненадежны. Если после закуски появились тошнота, слабость и проблемы с глотанием, нужно обратиться к врачу как можно скорее.
Соленые огурцы. Всего в 100 г закуски содержится около 2,5 г — это половина рекомендованной суточной нормы. Натрий вредит сосудам, повышает давление, может нарушать микрофлору кишечника и способствует отложению холестерина на стенках.
Варенье. Из-за термической обработки витаминов в нем становится гораздо меньше. Кроме того, в десерт добавляют очень много сахара. Это делает заготовку калорийным блюдом: всего две ложки варенья могут содержать 25 г сахара. Добавлять его меньше не выйдет: сахар работает как консервант. Без него десерт может покрыться плесенью, и в этом случае его можно будет только выбросить.

Как снизить риски? В случае с грибами поможет тщательная подготовка: помойте их несколько раз и аккуратно очистите. Не используйте залежавшиеся грибы и не жалейте уксуса и соли. Стерилизуйте банки для закруток и храните закуски в холоде. Для большей надежности перед употреблением маринованные грибы можно прокипятить 15–20 минут. Еще можно не мариновать их, а засушить или заморозить.

От огурцов придется отказаться гипертоникам и пожилым людям. Закуска не подойдет людям с язвенной болезнью, повышенной кислотностью и воспалениями ЖКТ. С осторожностью их стоит есть беременным, чтобы не перегрузить почки и избежать отеков. Здоровым людям можно есть по 1–2 огурчика в день.

Сделать более здоровым варенье поможет варка «пятиминутка». При таком подходе получится сохранить часть витаминов, минералов и пектина. Впрочем, если вы хотите не просто приготовить сладкий десерт, а именно сохранить максимум пользы ягод, лучше заморозить их или перетереть с сахаром без термической обработки. Если варенье заплесневело, не пытайтесь соскрести верхний слой и съесть остальное.