Не варите брокколи и цветную капусту — вот как готовить эти овощи, чтобы было вкусно

Брокколи хорошо насыщает, богата витаминами, минералами, растительным белком, клетчаткой и сульфорафаном. В цветной капусте тоже много полезных веществ, кроме того, она легче переваривается и считается гипоаллергенной.

Однако для многих людей заставить себя съесть цветную капусту и тем более брокколи — то еще испытание. Даже если вы знаете про пользу этих овощей, стремитесь избавиться от лишних килограммов, то всё равно редко включаете их в свой рацион. И одна из причин — это неправильное приготовление брокколи и цветной капусты.

Если овощи долго варить, они получаются водянистыми и безвкусными. Такая еда вряд ли кому-то понравится. Можно воспользоваться методом быстрой варки, когда брокколи и цветная капуста кипят около 5 минут, а потом их обдают холодной водой для хруста. И всё равно может быть не вкусно, потому что основной способ приготовления не меняется.

Как же тогда поступать? Далеко не всем известно, что и брокколи, и цветную капусту можно обжарить на сковороде или запечь в духовке. Если говорить более конкретно, то лучше всего обжаривать брокколи и запекать цветную капусту.

Как правильно обжарить брокколи

1. Для начала отделите соцветия от кочана.

2. Затем разрежьте каждое пополам, стараясь сделать как можно более плоскую поверхность для жарки.

3. Разогрейте большую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарьте брокколи плоской стороной вниз на слабом или среднем огне, пока нижняя часть не покроется красивой карамельной корочкой.

4. Затем переверните соцветия и готовьте еще чуть-чуть на неровной «пушистой» стороне.

5. Посолите во время приготовления, или можно смешать брокколи с маслом и приправами в миске, прежде чем добавлять в сковороду.

Всё готово, можно подавать брокколи на стол. Капуста отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой и другими овощами.

Как правильно запекать цветную капусту

Аналогичный способ обжарки подходит и для цветной капусты, но эксперты всё-таки советуют ее запекать, а не жарить, пишет издание The Mirror.

Чтобы запечь цветную капусту, выполните следующие шаги.

1. Разделите ее на соцветия.

2. Разрежьте крупные соцветия на половинки или даже четвертинки (чем они меньше, тем сильнее карамелизуются и станут хрустящими).

3. Приправьте капусту: можно добавить не только соль, а еще луковый порошок и копченую паприку, чтобы усилить вкус.

4. Запекайте капусту на пергаменте около 30 минут при температуре 200 градусов.

Почему получается гораздо вкуснее

При жарке брокколи или цветной капусты в масле температура поверхности может достигать 150–200 °C. Поскольку масло может нагреваться гораздо сильнее, чем вода, а сухой жар вытягивает влагу с поверхности, происходят два важнейших процесса.

1. Реакция Майяра: при температуре около 140 °C аминокислоты и сахара в овощах семейства капустных (или крестоцветных) вступают в реакцию друг с другом. В результате образуются сотни новых, очень сложных вкусовых соединений, которые придают блюду пикантный мясной и поджаристый вкус.

2. Карамелизация: при температуре выше 160 °C сложные углеводы, содержащиеся в овощах, распадаются на более простые сахара. Эти сахара подвергаются пиролизу (термоиндуцированному разложению), становятся коричневыми и приобретают сладкий ореховый и слегка маслянистый вкус.

Более того, сухой жар вытягивает влагу из овощей, концентрируя образовавшиеся сахара и усиливая вкус, благодаря чему конечный результат получается значительно слаще и насыщеннее, чем при варке. Так что если вы еще и приправили овощи, то получите сложную смесь сладких, соленых, ореховых, маслянистых вкусов.