Не картошкой единой: 4 рецепта оригинальных овощных гарниров

Самые любимые и распространенные гарниры — картофель, макароны, греча или рис. Но что делать, если все это уже давно приелось?

Многие диетологи советуют обратить внимание на овощные варианты гарниров. Это позволит сделать ваше меню более здоровым и разнообразным.

Вот несколько вкусных и оригинальных рецептов.

Маринованные баклажаны с тахини

Этим рецептом поделилась шеф-повар Хэлен Грэм. Такое блюдо понравится любителям острого. Будет еще вкуснее, если замариновать баклажаны за день до подачи.

На порцию для четверых вам понадобится:

• 2 крупных баклажана, нарезанных на кружочки

• 1 нарезанный перец халапеньо

• 30 г кинзы

• 200 мл белого винного уксуса

• 1 ч. л. хлопьев чили

• 2 ч. л. мелкой морской соли

• 4 ст. л. лимонного сока

• 4 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. л. сахарной пудры

• 125 мл кипятка

Для соуса:

• 220 г пасты тахини

• 160 мл холодной воды

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1/2 ст. л. мелкой морской соли

Как готовить:

1. Налейте масло в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь. Нагревайте масло до 180 градусов. Проверить температуру можно без термометра: если, когда кладешь баклажан в масло, оно начинает шипеть, значит, нагрелось достаточно.

2. Обжарьте баклажаны по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Можно подержать уже обжаренные баклажаны на салфетке или на решетке.

3. Возьмите контейнер или любую литровую тару с крышкой и выложите в нее ломтики баклажанов. Между слоями баклажана поместите ломтики халапеньо и нарезанную кинзу.

4. Оставшиеся ингредиенты положите в миску, взбейте венчиком и полейте этой смесью баклажаны.

5. Накройте блюдо листком пергаментной бумаги, закройте крышкой и отправьте в холодильник мариноваться.

6. Для соуса добавьте в тахини воду, постоянно помешивая. Приправьте лимонным соком и солью.

Запеченный батат в глазури

Еще один рецепт от повара Грэм. Такой гарнир с азиатским акцентом прекрасно дополнит блюдо из курицы или рыбы.

Вам понадобится:

• 3 нарезанных батата

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/2 ч. л. мелкой морской соли

• 2 ст. л. сока лайма или лимона

• 1 ст. л. меда или сиропа агавы

• 1 ст. л. мисо-пасты

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 1,5 ст. л. воды

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.

2. Выложите на противень батат, сбрызните оливковым маслом и посолите. Запекайте его примерно 25 минут — до появления золотистой корочки.

3. Остальные ингредиенты перебейте в блендере. Добавьте глазурь к батату и перемешайте.

4. Отправьте батат в духовку еще на 10 минут — пока глазурь не карамелизуется.

5. Подавать такой батат можно с соусом из греческого йогурта и лайма.

Салат из нута и бекона

Такую версию гарнира предлагает приготовить автор кулинарных книг Элеонора Мейдмент. Сделать такой сытный салат можно буквально за 15 минут.

Вам понадобятся:

• 4 ломтика бекона

• 240 г консервированного нута

• 75 г феты

• 100 г нарезанного огурца

• 15 г кинзы

• 1 ст. л. оливкового масла

• лимонный сок по вкусу

• 1/2 чайной ложки меда

• соль и черный перец

Как готовить:

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира/

2. Смешайте нут, фету, огурец и кинзу в большой миске.

3. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, мед, соль и перец.

4. Нарежьте бекон, добавьте его в миску. Заправьте салат и перемешайте.

«Русский ньюоки» из фасоли

Ньюоки — это клецки с добавлением картофеля. Блюдо, которое диетолог Доминик Людвиг назвал «русским ньюоки» скорее напоминает овощное рагу. Однако такой гарнир даст вам заряд клетчатки и белка.

Вам понадобятся:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 красная луковица, мелко нарезанная

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 нарезанная морковь

• 1 нарезанный кабачок

• 400 г консервированной фасоли

• 400 г помидоров черри

• 1 ст. л. томатной пасты

• 120 г. шпината

• петрушка, лимонный сок, соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте красный лук примерно 5 минут, затем добавьте к нему чеснок, морковь и готовьте еще 2-3 минуты.

2. Добавьте кабачки и готовьте, пока овощи не станут мягкими.

3. После этого можно добавить фасоль, консервированные помидоры и томатную пасту. Перемешайте и тушите блюдо на медленном огне 5-6 минут.

4. Добавьте шпинат, петрушку, соль и лимонный сок.

5. Для пикантности можно подавать это блюдо с греческим йогуртом и тертым сыром.

Узнать список самых полезных гарниров можно ЗДЕСЬ.