Лежит на дверце и еще 5 причин, почему сливочное масло в холодильнике покрывается плесенью

От чего зависит срок годности сливочного масла

Срок годности продукта можно посмотреть на его упаковке. На него могут влиять разные факторы, а не только температура хранения.

Как рассказала «Доктору Питеру» Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» университета Росбиотех, согласно техническим регламентам и данным производителей, срок годности для герметично упакованного сливочного масла может варьироваться в зависимости от упаковки:

• в фольге или пергаменте — от 15 до 60 суток в зависимости от жирности и наличия соли при температуре до +5 °C;

• в полимерной пленке — обычно 15–20 суток;

• в жестяных банках или герметичных контейнерах — до 90 суток.

По данным Россельхознадзора, натуральный продукт хранится в холодильнике при температуре +3 °C не более 35 суток, в морозилке при –18 °C — до 120 суток (то есть около четырех месяцев).

По словам эксперта, сроки хранения вскрытого масла в холодильнике, конечно, уменьшаются:

1. Оптимальный срок для сохранения свежести и вкуса — около 2–3 недель (14–21 день).

2. В масленке (открытой посуде) срок сокращается до 7–10 суток, так как продукт активно контактирует с воздухом и впитывает запахи.

3. В плотно закрытой заводской упаковке после вскрытия — до 15–20 суток.

4. В морозильной камере при температуре –18 °C масло может сохранять свои свойства до 9–12 месяцев.

Откуда плесень

Но, как показывает практика, сливочное масло может покрыться плесенью в холодильнике даже при нормальном сроке годности. Как объясняет Ксения Кузнецова, это может произойти из-за нарушения условий хранения и микробиологических процессов. Специалист назвала 6 основных причин.

1. Нарушение герметичности упаковки. Плесень — это аэробные грибы, которым для развития нужен кислород. Если упаковка повреждена, масло неплотно закрыто или хранится в масленке без крышки, споры плесени из воздуха попадают на продукт. Кроме того, в открытую упаковку проникает влага, которая конденсируется на поверхности брикета и создает идеальную среду для прорастания спор.

2. Контаминация, или перекрестное обсеменение. Споры попадают на масло с грязного ножа, ложки или рук. Если вы отрезали кусок чистым ножом, а затем этим же ножом намазали масло на хлеб, на котором уже были споры, и вернули нож в общую массу — плесень начинает расти изнутри бруска. Также источником спор может стать сама холодильная камера, если в ней уже испортились другие продукты.

3. Колебания температуры. Если дверца холодильника часто открывается или температура в камере выше +4…+6 °C, создаются условия для медленного, но стабильного роста мицелия. При температуре выше +10 °C плесень может развиваться на сливочном масле достаточно активно.

4. Высокая влажность. В современных холодильниках с системой No Frost воздух очень сухой, что препятствует плесени. Но если в камере есть капли конденсата, забито дренажное отверстие или масло хранится на дверце, где температура самая нестабильная, влажность на поверхности продукта повышается, провоцируя рост грибка.

5. Низкое содержание соли или высокая влажность самого продукта. В соленом масле (более 1–1,5% соли) плесень развивается гораздо медленнее, так как соль вытягивает влагу и подавляет микробы. Несоленое масло категории «Традиционное» (жирность 82,5%) более уязвимо. Также в зоне риска находится масло с добавками — например, шоколадное или медовое, где сахара служат дополнительной питательной средой.

6. Изначальная обсемененность продукта. Если на производстве были нарушены санитарные нормы, споры могли попасть в брикет еще до упаковки. В холодильнике они не погибают, а просто замедляют свой рост до момента, когда условия станут благоприятными.

Эксперт обращает внимание на важное правило: плесневелое сливочное масло надо выбрасывать целиком.

«Если на масле появилась даже небольшая точка плесени, весь брикет рекомендуется выбросить. Сливочное масло — продукт с высокой влажностью, и мицелий плесневых грибов проникает глубоко в жировую структуру, даже если внешне это незаметно. Срезание пораженного участка не делает остальной продукт безопасным. Плесневые грибы могут вырабатывать микотоксины, которые не разрушаются при нагревании и способны нанести вред печени и иммунной системе», — подчеркнула Ксения Кузнецова.

Как сохранить свежесть масла

Чтобы масло не плесневело, специалист дает следующие рекомендации:

1. Переложите масло из пергамента или пленки в чистый, сухой герметичный контейнер или масленку с крышкой.

2. Храните продукт на полке с самой низкой температурой — это та, что ближе к задней стенке, но не на дверце холодильника.

3. Для намазывания всегда используйте чистый сухой нож.

4. Не храните масло рядом с продуктами с сильным запахом — луком, чесноком, копченостями — жир легко впитывает посторонние ароматы.

Когда жарить на сливочном масле полезнее, чем на растительном, узнайте ЗДЕСЬ.