Как выбрать кукурузу и приготовить, чтобы она была вкусной и полезной: инструкция от повара

У многих вареная кукуруза ассоциируется с летним отдыхом: ее часто продают на южных пляжах. Однако и осенью гулять по парку и есть горячую кукурузу — настоящее удовольствие.

Но полезна ли кукуруза для здоровья? Как правильно ее готовить и хранить? Кому от кукурузы лучше отказаться? «Доктор Питер» разбирается в вопросе вместе с экспертами.

Польза кукурузы

Кукуруза богата витаминами, минералами и питательными веществами, так что этот продукт отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания. Разберем поподробнее, чем именно так хороша кукуруза.

• В кукурузе есть много витаминов группы В, витамина Е. Есть в ней фолиевая кислота, железо, магний, цинк. Благодаря этому сладкие зерна помогут поддерживать здоровье кожи, волос, нервной системы и иммунитета.

• В кукурузе много пищевых волокон, которые помогают наладить пищеварение, избежать запоров и контролировать уровень сахара и холестерина в крови.

• Также кукуруза обладает низким гликемическим индексом, что тоже помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

• Продукт обладает антиоксидантными свойствами. В нем есть флавониды и антоцианы, которые защищают клетки от влияния свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение.

Кому кукурузу есть нельзя

• Аллергия: если у вас есть реакция на кукурузу, увы, вам от нее лучше отказаться навсегда.

• Проблемы с пищеварением: у некоторых людей с чувствительным кишечным трактом кукуруза может провоцировать газообразование, вздутие и дискомфорт;

• Сахарный диабет: несмотря на низкий гликемический индекс, кукуруза все-таки содержит достаточно большое количество углеводов. Так что диабетикам стоит посоветоваться с врачом, перед тем как включить продукт в свое меню.

Как выбрать кукурузу?

Самое главное — отличить пищевую кукурузу от кормовой. Оба вида, конечно, съедобны, но кормовая не такая сладкая и более жесткая, за счет чего ее нужно дольше варить.

Отличить можно по цвету и виду зерен.

• Зерна кормовой кукурузы ярко-желтые или даже оранжевые, в них мало сока, растут они неравномерно.

• У пищевой кукурузы зерна сочные, растут равномерно и имеют бледно-желтый цвет.

Выбрав нужный вид кукурузы, смотрите на состояние листьев: они должны быть свежими, слегка влажными и чистыми. Если листья сухие, значит, початок хранили неправильно или кукуруза перезрела. А серые пятна на листьях означают поражение плесенью.

Обратите внимание и на волоски, обрамляющие початок: у свежей и качественной кукурузы они светло-зеленые.

Оценив состояние листьев, аккуратно отогните несколько, не отрывая от початка, и осмотрите внутренности. Зерна должны плотно прилегать друг к другу — прорехи обычно появляются из-за вредителей.

Чем моложе кукуруза, тем светлее ее зерна. При легком нажатии на семена будет вытекать сок — это свидетельствует о спелости. Сами зерна должны быть без впадин.

Как хранить кукурузу

Если вы планируете приготовить кукурузу в ближайшие пару дней, то можете просто оставить ее на кухне при комнатной температуре. Главное — спрячьте початки от прямых солнечных лучей.

Чтобы кукуруза дольше оставалась свежей, положите ее в холодильник в целлофановых пакетах для продуктов. Удалять листья и нити не нужно, иначе ядра начнут подсыхать. В таком виде початки можно хранить до пяти дней.

Чтобы сохранить кукурузу до зимы, ее придется законсервировать или заморозить. В сыром виде початки дольше 10 дней не пролежат.

Как консервировать кукурузу?

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, не стоит солить кукурузу во время варки и других способов приготовления. Если вы закупили слишком много початков, то их можно законсервировать.

Ингредиенты для консервации:

• сладкая кукуруза — 4 средних початка;

• белый уксус — 200 мл;

• вода — 100 мл;

• сахар — 50 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — 1 ч. л.;

• перец — 1/2 ч. л.;

• красный перец хлопьями — 1 щепотка.

Способ приготовления

1. Очистите початки от волокон и листьев. Срежьте зерна и положите в большую миску.

2. Тонко нарежьте чеснок.

3. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, чеснок, соль, перец и хлопья перца. Доведите до кипения. Варите на медленном огне пару минут до растворения сахара.

4. Залейте кукурузу получившимся маринадом и охладите. При необходимости переложите в банки и плотно закройте.

Перед подачей на стол охладите консервированную кукурузу, на это уйдет не менее 2 часов. Хранить в холодильнике можно до 2 месяцев.

Способы приготовления кукурузы

Как варить кукурузу

Кукурузу чаще всего варят на плите: для молодых початков достаточно 15 минут после закипания, для зрелых — от 40 минут до 2 часов.

Прежде чем варить кукурузу, необходимо очистить ее от листьев и нитей, хорошо промыть. Вода заливается в кастрюлю и ставится на нагрев. После закипания нужно добавить початки и уменьшить огонь до среднего или среднеслабого.

Как готовить кукурузу в пароварке

Кухонные приборы упрощают жизнь хозяйкам и ускоряют процесс готовки, как в случае с пароваркой. Кукуруза готовится в ней буквально 15 минут. В нижний отсек устройства нужно налить воду до максимального значения. Затем в отсек выкладывается промытая и очищенная кукуруза и запускается таймер.

После окончания приготовления нужно подождать, когда пар выйдет до конца.

Как готовить кукурузу в мультиварке

Сварить кукурузу можно и в мультиварке. Это займет чуть больше времени, чем в пароварке. Очищенная и промытая кукуруза выкладывается в чашу вертикально и заливается водой. Далее необходимо установить режим «На пару» и варить в течение 20 минут.

Совет: когда мультиварка завершит приготовление, установите режим «Прогрев» еще на 10 минут, чтобы кукуруза получилась сочной.

Рецепты с кукурузой

Кроме варки, приготовить кукурузу можно на гриле или обжарить в сливочном масле. Зерна кукурузы используют как ингредиент рагу, чили кон карне или просто в качестве декора для блюд, например к севиче.

Кукуруза с маслом

Ингредиенты:

• кукуруза — 4 початка;

• цедра лайма — 2 ч. л.;

• молотый чили чипотле — 1 ч. л.;

• молотый чеснок — 1 ч. л.;

• паприка — 1 ч. л.;

• соль — 1/2 ч. л.;

• сахар — 1/2 ч. л.;

• масло сливочное — 180 г.

Совет: заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. За счет этого его будет проще смешать с другими ингредиентами.

Способ приготовления

1. Смешайте в миске цедру лайма, чипотле, чеснок, паприку, соль и сахар.

2. Добавьте к специям масло и перемешивайте, пока масса не станет однородной.

3. Разогрейте гриль.

4. Отогните листья с кукурузы так, чтобы они остались на початке, но он был оголен. Полностью удалите волоски, смажьте каждый початок маслом и загните листья обратно.

5. Обжаривайте початки на гриле на среднем огне, периодически переворачивая, в течение 15–20 минут. Зерна должны стать ярко-желтыми.

Мексиканская жареная кукуруза

Ингредиенты:

• кукуруза — 4 початка;

• майонез — 120 г;

• сметана — 130 г;

• листья кинзы — 20 г;

• пармезан — 100 г;

• лайм — 1,5 шт.;

• красный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нашинкуйте листья кинзы, натрите пармезан на мелкой терке. Выдавите сок из одного лайма, оставшуюся половинку нарежьте на дольки.

2. Снимите с кукурузы листья и удалите волоски.

3. Разогрейте гриль-сковороду и обжаривайте початки до тех пор, пока они слегка не обуглятся. Чтобы кукуруза равномерно прожарилась, не забывайте ее переворачивать.

4. Смешайте в миске майонез, сметану и кинзу.

5. Пока кукуруза теплая, смажьте ее соусом.

6. Полейте кукурузу соком лайма, посыпьте пармезаном и перцем.

Украсьте тарелку дольками лайма и подавайте к столу.

Жареная кукуруза

Ингредиенты:

• кукуруза — 6 початков;

• сливочное масло — 80 г;

• соль — 1 ч. л.;

• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления

1. Разогрейте гриль на среднем огне.

2. Очистите кукурузу от листьев и волосков, выложите целиком на гриль. Обжаривайте в течение 10 минут, пока все зернышки не станут золотистыми и слегка не обуглятся. Не забывайте периодически переворачивать початки.

3. Пропустите чеснок через пресс.

4. Растопите масло в сотейнике, добавьте соль и чеснок. Перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь.

5. Смажьте обжаренную кукурузу чесночным маслом и подавайте к столу.