Гладкий или в пупырышку: что кожура лимона говорит о вкусе и пользе плода

Какие только лимоны сейчас не встретишь в магазинах. Даже оранжевые. Однако тот самый вкус лимона, при воспоминании о котором у многих из нас возникает гримаса на лице, оказывается, не всегда одинаков.

Какие виды лимонов бывают

Как рассказал «Доктору Питеру» технолог Дмитрий Быстров, заместитель директора института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета Росбиотех, на прилавках сегодня чаще всего можно увидеть плоды сортов Эврика и Лисбон. По словам эксперта, это те самые классические продолговатые цитрусы с глянцевой гладкой шкуркой, которые отличаются резкой кислой нотой.

«Отдельно стоит упомянуть гибридный сорт Мейер — результат скрещивания лимона с мандарином. Внешне он выглядит иначе: форма у него почти идеально круглая, а цвет кожицы уходит в оранжевый спектр», — добавляет кандидат технических наук.

Читаем по кожуре

По словам Дмитрия Быстрова, внешний вид корки напрямую указывает на толщину белой подкожной оболочки (альбедо).

• Если лимон покрыт крупными буграми и пупырышками, значит, слой цедры под ним очень толстый. Такие фрукты часто оказываются суховатыми внутри, зато они незаменимы для выпечки или настоек, так как дают максимум эфирного масла.

• Гладкие лимоны с тонкой пленкой обычно скрывают внутри много прозрачного сока с минимальным привкусом горечи.

Рекордсменом по сладости считается сорт Мейер. Как отмечает эксперт, из-за пониженной кислотности его вкус лишен привычной едкости и напоминает скорее цитрусовый десерт с медовым послевкусием. Узнать этот сорт легко по внешнему виду: это всегда круглый шарик насыщенного желто-янтарного цвета с очень нежной, тонкой и блестящей кожурой.

А что по пользе? Если вы хотите получить из лимона максимальную дозу витамина С, лучше брать плоды с легкой зеленоватой дымкой.

«В полностью созревших желтых фруктах аскорбиновая кислота начинает разрушаться, уступая место сахарам, поэтому зеленые лимоны объективно полезнее», — уточняет специалист Росбиотеха.

Если же вам нужна польза от самой шкурки, эксперт советует выбирать толстокорые сорта: вся концентрация полезных микроэлементов и масел сосредоточена именно в грубой бугристой корке.

Как выбрать вкусный и полезный лимон

При покупке лимона Дмитрий Быстров рекомендует обращать внимание на следующие моменты:

1. Сравните вес. При одинаковом размере берите тот экземпляр, который кажется увесистым. Тяжесть гарантирует, что мякоть не высохла и полна сока.

2. Проверьте плотность пальцами. Хороший плод должен быть жестким, но иметь минимальный запас упругости. Каменный фрукт будет невыносимо горьким, а слишком мягкий уже начал портиться изнутри.

3. Оцените покрытие. Матовая поверхность считается нормой. Если лимон блестит как лакированный, его наверняка покрыли слоем консервирующего воска, который придется долго смывать горячей водой.

4. Понюхайте хвостик. Свежесть выдает сильный аромат цедры в месте крепления веточки. Если там ничем не пахнет, цитрус давно лежит на складе.

5. Изучите детали. Откажитесь от покупки плодов с мягкими темными точками или складками на шкурке — это следы гниения или обморожения.

Полезные и вкусные рецепты лимонада, имбирного чая и зеленого салата с лимоном смотрите ЗДЕСЬ.