Что за черная полоса у креветок, можно ли ее есть и как проще всего удалить

Креветки — продукт не только вкусный, но и полезный. В них мало калорий, зато много белка, а еще йода, селена и жирных кислот омега-3. Озадачивает лишь одно: что за черная полоса на спинках у креветок? И почему у одних она есть, а у других ее нет?

«Черная полоска вдоль спинки креветки — это кишечник, точнее, его конечный отдел. Внутри этой полоски могут быть остатки пищи, которые креветка переваривала», — отвечает «Доктору Питеру» врач Михаил Гаврикин.

Можно ли есть кишечник креветки с его содержимым?

«С точки зрения безопасности съесть черную полоску можно, это не яд и не токсин, серьезного вреда здоровью она не принесет, — отвечает врач. — Однако полоска может горчить и содержать песок или мелкий мусор, если креветка была выловлена не на чистом дне. Поэтому большинство поваров и кулинарных экспертов рекомендуют ее удалять, особенно если готовите для детей или просто хотите получить идеальный вкус и текстуру».

Как удалить черную полоску, не превращая еду в пытку

Есть несколько простых способов:

1. Небольшим ножом сделайте неглубокий продольный надрез вдоль спинки и подденьте черную нить. Она легко вытягивается, если придерживать креветку пальцами.

2. Подденьте полоску зубочисткой в районе второго сегмента от хвоста и аккуратно потяните — часто она выходит целиком.

3. Удаляйте полоску перед варкой. Если креветки варятся целиком, потом удалить эту нить сложно, проще сделать надрез перед приготовлением. Кроме того, у креветки после разморозки полоска удаляется легче, чем у свежей.

«Главный секрет — не слишком давить, чтобы не раздавить саму креветку. Для креветок среднего и крупного размера этот процесс занимает секунды, а результат стоит усилий», — рекомендует эксперт.

Какие части креветки нельзя есть

Голову и панцирь обычно не едят: они слишком жесткие и не пережевываются. Хвостик можно оставить для эстетики, если подаете как закуску, но в суп или пасту его лучше не класть.

Какие части креветки выбрасывают зря

«В креветках вполне съедобна и даже полезна икра. Если вы заметили ярко-оранжевую или зеленоватую массу под головой — это икра, и в азиатской кухне она считается деликатесом. Есть ее можно отдельно, она богата белком и жирными кислотами, — отмечает врач. — Также часто не используют панцири, но из них варят ароматный бульон для супов или соусов. Главное — хорошо их промыть и варить без внутренностей».

Итак, черная нить у креветки — естественная часть анатомии. Она не опасна, но ради вкуса и эстетики ее лучше удалять.