- Источник:
istock/ Neustockimages
В некоторых кофейнях бариста спросит вас: «Вам зерна робусты или арабики?» Если вы до сих пор не знали, чем отличается кофе на базе разных сортов и какой лучше выбрать, пора разобраться в этом вопросе.
Старший менеджер по разработке продукта компании «МилФудс», управляющей брендом кофе Poetti
Арабика и робуста — это два основных вида кофейных деревьев, на которые приходится более 98% мирового производства.
Как отмечает эксперт Татьяна Бурсье, зерна арабики отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по своему влиянию на организм.
Смотрим на форму
Внешние различия между сортами незначительные: зерна арабики овальные, вытянутые, часто с изогнутой бороздкой посередине. Они имеют гладкую поверхность, а цвет необжаренных зерен светлый, на них можно заметить зеленые или голубоватые оттенки.
В отличие от арабики, зерна робусты круглые, компактные, более твердые и плотные на ощупь, с прямой неглубокой бороздкой. Они имеют матовую поверхность и темный серо-зеленый оттенок.
Покрепче и помягче
Зерна арабики отличаются от робусты мягким и сложным вкусом с выраженной кислинкой, а также фруктовыми и цветочными нотками. В них содержится больше ароматических масел и сахара.
Арабика подходит для альтернативных методов заваривания. Эти способы раскрывают ее вкусовой профиль — сочный за счет кислотности, с разнообразными ароматами.
Зерна арабики мягко повышают бодрость без сильных скачков энергии. Антиоксиданты в составе помогают снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу сосудов. Арабика подходит тем, кто чувствителен к кофеину, она вызывает менее выраженные побочные эффекты в виде дрожи и тревожности.
Зерна робусты имеют крепкий, плотный, с выраженной горчинкой, злаковыми и ореховыми оттенками вкус. В них содержится меньше масел и сахара, они имеют мало кислинки. Этот необычный продукт вызывает интерес у любителей кофе.
В робусте процент кофеина достигает 1,4-3,6%, в то время как в арабике содержится 0,6-1,5% кофеина.
Именно из-за этого вид считается более тонизирующим и горьким на вкус. При этом робусту часто используют в производстве растворимого кофе и смесей с арабикой.
Зерна робусты дают мощный стимул, быстро повышают бодрость, способствуют улучшению физической выносливости и концентрации внимания.
Помимо того, большое количество хлорогеновой кислоты — природного антиоксиданта— снижает риск проблем с сердцем и сосудами, помогает лучше регулировать уровень сахара в крови и нейтрализует вредные вещества, которые могут повреждать клетки организма.
Однако при больших дозах этот вид может вызывать тревожность, учащенное сердцебиение и раздражение желудка.
Особый сорт
Есть арабика, которая относится к классу спешелти. Такой кофе не будет иметь горечи, его отбирают и обжаривают так, чтобы максимально раскрыть все оттенки вкуса зерен.
Поэтому спешелти-арабика считается продуктом высшей категории, при этом составляя всего 10% всего рынка кофе. Стоит спешелти-арабика достаточно дорого.
Кроме того, сейчас начинает развиваться направление спешелти-робусты.