Производители играют на «точке блаженства»: почему дешевый шоколад вызывает зависимость

Шоколад — одно из самых полезных кондитерских изделий. Он улучшает мозговую деятельность и стимулирует позитивное настроение. Но далеко не каждый. При покупке важно смотреть на состав. Это принципиальный момент.

Кондитер Георгий Хачинян уверен, что второсортный шоколад вызывает зависимость, которую можно сравнить с наркотической. Чем сильнее на него «подсесть», тем сложнее защититься позже.

Мало какао, много сахара

«В качественном шоколаде на первом месте в составе всегда какао-бобы. В горьком сорте их содержание составляет от 70% и выше, а в темном — не менее 50%. Только потом идут какао-масло и сахар, — объясняет эксперт. — Что касается дешевого шоколада, как правило, в его составе преобладает сахар. Но в ударных дозах он не только способствует набору веса и повышению глюкозы в крови, но и вызывает сильное привыкание. Организм с каждым разом требует только больше, чтобы поддержать энергию и повысить настроение».

В натуральном горьком или темном шоколаде процент сахара минимален — от 10% до 30%.

«Только высококачественный кондитерский продукт способен обеспечить длительной энергией и улучшить настроение, но не за счет вредного сахара, как в дешевых марках, а благодаря флавоноидам в какао — мощным природным антиоксидантам. Они полезны для работы сердечно-сосудистой системы, мозга и общего тонуса», — говорит Георгий Хачинян.

Скрытые свойства пальмового масла

Есть еще одна опасность, предупреждает кондитер: зачастую недобросовестные производители добавляют в свой шоколад пальмовое масло — самую легкую и дешевую альтернативу настоящему какао-маслу. Это делается для улучшения текстуры изделия и создания эффекта тающего кусочка.

«Есть данные, что пальмовое масло тоже вызывает у человека зависимость, но не напрямую, а, скорее, косвенно, — продолжает Георгий Хачинян. — Из-за мягкой и нежной текстуры вы рискуете съесть слишком много такого „сливочного“ шоколада. Плюс сочетание пальмового масла с высоким содержанием сахара приводит к активации центра удовольствия. Это значит, что вы попадаете в дофаминовую ловушку и нуждаетесь в увеличении порции вредного сладкого продукта для поддержания энергии и создания хорошего настроения. Между тем активное поглощение пальмового масла чревато повышением холестерина и сопутствующими проблемами».

«Точка блаженства», или идеальный расчет для создания зависимости

Как вы думаете, почему столько людей делают выбор в пользу недорогого молочного шоколада, а больше всего его обожают именно дети?

«Все просто: многие делают это неосознанно — из-за расчета хитроумных производителей, которые намеренно создают так называемую „точку блаженства“. Это идеальное сочетание сладости в шоколаде или солености в чипсах, например, — как раз для того, чтобы человек „подсел“ на продукт», — продолжает кондитер.

Показатели сахара в таком кондитерском изделии будут гораздо выше нормы, но зато четко выверены для возбуждения вкусовых рецепторов потребителя.

«Вырабатывается зависимость, привыкание к сладкому вкусу, хоть на деле такой приторный шоколад только напоминает натуральный продукт, — говорит эксперт. — Многим после него натуральный десерт будет казаться слишком горьким, пресным или невкусным. Между тем чуть горчит и отличается характерным терпким вкусом только шоколад высокого качества, где нет дополнительных компонентов: усилителей вкуса, большого количества сахара и ароматизаторов. Это ключевой признак натурального шоколада, а не недостаток».

Диетологи советуют на время отказаться от слишком сладких продуктов в рационе. Со временем вы заметите, как очистятся вкусовые рецепторы и получите настоящее удовольствие от шоколада темных сортов. Один из популярных лайфхаков — добавлять в чай, кофе или даже йогурты и кашу, если вы любите ее сладкой, корицу. Это заставит вас думать, что вы едите что-то более сладкое, чем это есть на самом деле.

Как отказаться от сахара за 10 дней: врач Волкова дала пошаговую инструкцию