- Источник:
undefined undefined / iStockphoto
1. Кофеин в больших дозах вызывает зависимость
Это не так. Показательно, что в четвертом издании «Диагностического и статистического руководства по психическим расстройствам» (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders), опубликованном Американской психиатрической ассоциацией в 1994 году, кофеин не включен в перечень веществ, вызывающих зависимость.
ВОЗ также не относит его к веществам, вызывающим зависимость. Основная причина заключается в том, что для достижения прежнего эффекта человеку не требуется постоянно увеличивать дозу. Проще говоря, потребность в кофеине не возрастает со временем. Таким образом, регулярное употребление кофе не приводит к развитию зависимости. Даже у людей, выпивающих по 8–10 чашек кофе в день, при резком отказе от кофеина могут возникнуть лишь незначительные симптомы отмены, например легкая головная боль, которые обычно проходят в течение одного-двух дней.
Эти заблуждения о кофе раскрыла Дария Илли — представительница знаменитого кофейного бренда Illy, известного во всём мире. Дария имеет научную степень в области нутрициологии и фармации (с дипломной работой на тему «Кофе, кофеин и здоровье»).
Сейчас она отошла от дел компании и написала книгу «Эстетика кофе. История и культура классического напитка от династии Illy», которая вышла на русском языке в издательстве «МИФ». Эти фрагменты — оттуда.
2. В лунго кофеина меньше, чем в обычном эспрессо
Это тоже миф. Когда мы пьем лунго (это напиток, похожий на американо, но изготовленный чуть по другой технологии. — Прим. ред.), он кажется более легким и менее насыщенным, чем эспрессо. Логично предположить, что из-за большего количества воды в нем содержится меньше кофеина.
Однако, если приготовить его неправильно, в лунго может оказаться больше кофеина, чем даже в ристретто. Во многих случаях лунго готовят, просто увеличивая время экстракции эспрессо. Происходит чрезмерная экстракция: плохо растворимые вещества, ухудшающие вкус, вместо того чтобы остаться в кофейной гуще, попадают в чашку. Правильно приготовленный лунго — это не кофе с чрезмерно долгой экстракцией, а эспрессо, в который добавлено необходимое количество горячей воды.
3. Ристретто содержит меньше кофеина, чем эспрессо
И в этом случае ответ — нет. Если ристретто (это самый маленький и концентрированный вариант классического эспрессо. — Прим. ред.) приготовлен правильно, он содержит примерно столько же кофеина, сколько и обычный эспрессо. Если же бариста просто уменьшил время экстракции, количество кофеина действительно будет немного ниже, но при этом напиток получится кислым и недостаточно насыщенным.
В таком случае можно говорить о неполной экстракции: процесс приготовления не позволил кофе полностью раскрыть свой вкус и аромат.
4. Кофе повышает уровень холестерина
В целом умеренное употребление эспрессо и кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, не оказывает влияния на уровень холестерина в крови. Незначительное повышение холестерина может наблюдаться у людей, которые в больших количествах пьют исключительно кипяченый кофе (boiled coffee), приготовленный способом, особенно распространенным в странах Северной Европы.
При таком методе молотый кофе и вода — примерно 50 г кофе на один литр воды — находятся вместе во время кипячения около десяти минут. За это время из кофе выделяются твердые частицы, главным образом жироподобные вещества, среди которых особенно отметим кафестол.
Чтобы избежать этого нежелательного эффекта, достаточно профильтровать кипяченый кофе перед употреблением. Разумеется, если вместо обычного черного кофе отдавать предпочтение многочисленным вариантам с молоком, сливками или шоколадом, это уже может повлиять на уровень холестерина.