Анна Дивинская

Лесные опушки вовсю покрываются зеленью, которую большинство считает сорняком или едой для выживания. Но молодая крапива и черемша на самом деле полезны. Если знать, как их собирать и есть.

Шпинат — один из главных героев нутрициологических мифов. Советские диетологи назначали его при анемии, а современные нутрициологи добавляют во все железодефицитные смузи. Проблема одна: железо из шпината усваивается плохо. Но это можно исправить.

Многие обожают бутерброды со шпротами — хоть на праздник, хоть на завтрак. Но пока одни наслаждаются вкусом детства, другие пугают их канцерогенами и «ядом». Неужели шпроты так вредны?

Говядина десятилетиями занимала пьедестал эталонного животного белка, свинина была продуктом пожирнее и попроще, а сало и вовсе воспринималось как диетическое преступление. Сейчас эта иерархия начала трещать по швам. Почему — объяснила биохимик.

Корюшка — рыба весенняя, недолгая и дорогая. Но в Петербурге и других городах Северо-Запада ее покупают не только из гастрономической привычки. Основная ценность этой маленькой рыбки — в костях.

Скромный турецкий горох — нут — стал любимцем нейробиологов. Вот что происходит с памятью, когда вы едите его хотя бы три раза в неделю, например в консервах, в виде фалафеля или хумуса, рассказала биохимик.