Свекла, приготовься: что произойдет с организмом после половины стакана сока корнеплода

Перед нами не просто овощ, а один из самых мощных природных инструментов для регуляции артериального давления. Свекла работает не за счет магии народной медицины, а благодаря конкретному молекулярному механизму, который фармацевтические гиганты пытаются воспроизвести в лабораториях уже много лет.

Что же уникального в свекле, «Доктору Питеру» рассказала Анастасия Самойлова — семейный врач, эндокринолог, врач превентивной интегративной медицины, диетолог и нутрициолог.

Нитраты, но природные

Секрет свеклы кроется в природных нитратах. Важно сразу разделить понятия: речь идет не о тех нитритах натрия (Е250), которые добавляют в колбасу для консервации, а об органических солях азотной кислоты, содержащихся в почве и всасываемых корнями растений. В среднем стакане свежевыжатого свекольного сока содержится около 6-8 ммоль нитратов — это колоссальная концентрация, которая запускает в нашем организме каскад реакций, получивший название «NO-путь» (от латинского Nitric Oxide — оксид азота).

Долгое время оксид азота считался токсичным газом. Все изменилось в 1998 году, когда трое американских ученых получили Нобелевскую премию за открытие его роли в человеческом теле. Оксид азота — это главный эндогенный вазодилататор. Простыми словами — это молекула-сигнал, которая отдает команду гладкой мускулатуре стенок наших сосудов расслабиться. Когда сосуды расслабляются, их просвет увеличивается, сопротивление кровотоку падает и артериальное давление снижается естественным путем, без воздействия на рецепторы почек или сердца.

Что происходит внутри

Биохимический путь превращения выглядит так. Попадая в рот, нитраты из свеклы захватываются специфическими бактериями, живущими у нас на языке. Именно поэтому полоскание рта антисептиком после питья сока может полностью заблокировать его эффект: вы просто убьете нужные бактерии.

Нитраты восстанавливаются до нитритов, далее, спускаясь в кислую среду желудка, нитриты преобразуются в тот самый газ — оксид азота. Он поступает в системный кровоток и воздействует на фермент гуанилатциклазу в стенках артерий. Это приводит к росту концентрации цГМФ внутри клеток, что заставляет кальций выходить из мышечных волокон. Мышца теряет тонус, сосуд расширяется.

Этот механизм настолько мощный и предсказуемый, что он лег в основу создания знаменитой «Виагры» (силденафила). Только препарат действует на более позднем этапе этой цепочки, предотвращая распад цГМФ, в то время как свекла обеспечивает бесперебойную поставку исходного сырья — оксида азота.

Это реально работает

Эффективность этого процесса была доказана в ходе рандомизированных двойных слепых плацебо-контролируемых исследований, опубликованных в авторитетном журнале Hypertension. Пациенты с гипертонией первой и второй степени, которые ежедневно употребляли 250 мл свекольного сока, демонстрировали стабильное снижение систолического (верхнего) давления в среднем на 7-10 мм рт. ст.

Для сравнения: такое снижение сопоставимо с эффектом половины стандартной дозы гипотензивного препарата. При этом действие начиналось уже через час после приема и продолжалось в течение суток. Диастолическое (нижнее) давление также снижалось, хотя и чуть менее выраженно.

Есть и еще секреты свеклы

Но польза свеклы не ограничивается только нитратами. Корнеплод богат беталаинами — пигментами, придающими ему насыщенный фиолетово-красный цвет. Бетанин, основной представитель этой группы, — один из самых сильных антиоксидантов в растительном мире. Хроническое воспаление внутренней выстилки сосудов (эндотелия) — это тихий убийца, который предшествует атеросклерозу.

Беталаины работают как мощные пожарные и гасят воспалительные цитокины, защищая сосуды от повреждения свободными радикалами. Таким образом, свекла бьет по давлению сразу с двух сторон: механически расширяет сосуд химическим путем и восстанавливает его стенки биологическим путем.

Отдельного внимания заслуживает калий. Этот электролит выступает антагонистом натрия. Современный человек потребляет катастрофически много скрытой соли из полуфабрикатов, что заставляет организм задерживать воду и повышать объем циркулирующей крови. Калий помогает почкам выводить излишки натрия и воды. В 100 г свеклы содержится около 320 мг калия. Это делает ее идеальным продуктом для балансировки натриево-калиевого насоса.

Есть и минусы

Однако оксалаты, содержащиеся в свекле, могут быть проблемой для людей с уже диагностированной мочекаменной болезнью оксалатного типа. Если у вас есть такая предрасположенность, обязательно перед добавлением свеклы в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Также в таком случае сырой сок лучше заменить запеченным корнеплодом: при термической обработке часть солей щавелевой кислоты разрушается, а клетчатка остается полезной для кишечника.

Что касается сахара, то да, свекла сладкая. Ее гликемический индекс в сыром виде средний, но гликемическая нагрузка невысокая из-за большого количества клетчатки. Для пациентов с диабетом второго типа добавление одной средней свеклы в салат не вызовет скачка глюкозы, особенно если заправить его оливковым маслом, которое замедлит всасывание сахаров.

Важный нюанс касается формы употребления

Максимальный фармакологический эффект дает именно сок, так как он доставляет ударную дозу нитратов, минуя длительное переваривание жесткой клетчатки. Однако цельный запеченный или отварной овощ гораздо полезнее для микробиома кишечника. Клетчатка свеклы служит пребиотиком — пищей для полезных бактерий. Здоровый кишечник напрямую связан со здоровьем сердца через так называемую ось «кишечник — сердце». Бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые также помогают снижать давление.

Важно отметить, что стакан магазинного восстановленного сока — неэффективная и опасная тактика. Промышленная пастеризация уничтожает значительную часть ферментов, а длительный контакт с воздухом окисляет нитраты. Идеальный вариант — шнековая соковыжималка, сохраняющая структуру молекул, или употребление свежего сока в течение 15 минут после приготовления. Если вкус кажется слишком резким, сок можно смешивать с сельдереем, огурцом или морковью. Сельдерей тоже содержит нитраты, создавая синергетический эффект.

Для терапевтического эффекта достаточно выпивать 100-150 мл чистого сока утром или съедать одну среднюю запеченную свеклу в обед. Не стоит превышать дозировку в надежде на быстрый результат: организм имеет предел скорости преобразования нитратов, избыток просто выводится почками, нагрузив их лишней работой.