Посуда, которая делает еду вредной: что надо знать при покупке новых кастрюль

При определенных условиях (особенно при нагревании) материалы, из которых сделана посуда, вступают в химическую реакцию с продуктами — и тогда токсичные вещества, тяжелые металлы, микропластик и летучие органические соединения попадают прямо в нашу еду. Чем опасно это соседство, рассказала Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения.

Черный список материалов, которых стоит избегать

Поврежденный тефлон (PTFE) и дешевые антипригарные покрытия

Сам по себе политетрафторэтилен (тефлон) инертен и безопасен, но важно учитывать два аспекта: при перегреве выше 260°C (что легко достигается на пустой раскаленной сковороде) он начинает выделять токсичные летучие соединения, опасные для дыхательной системы, а при появлении царапин частицы покрытия начинают отслаиваться и попадать в пищу.

Долгосрочное влияние микрочастиц тефлона и связанных с его производством веществ (ПФАС) на эндокринную систему до конца не изучено, но лучше риск минимизировать. Если ваша сковорода поцарапана — без сожаления избавляйтесь от нее.

Алюминий без защитного покрытия

Чистый алюминий — отличный проводник тепла, поэтому его часто используют в посуде. Но химически он очень активен: при контакте с кислыми или солеными продуктами (томатный соус, лимонный сок, уксус, соленые огурцы) алюминий начинает выщелачиваться и переходить в пищу.

Избыток алюминия в организме связывают с нейротоксичностью и повышенным риском нейродегенеративных заболеваний. Алюминиевая посуда допустима только, если она имеет надежное внутреннее покрытие (анодирование или эмаль).

Пластиковые контейнеры

Даже если на пластике стоит значок «BPA-free» (не содержит бисфенол А), это не гарантирует его безопасность при нагревании. Под воздействием температуры и жирной пищи многие виды пластика (особенно полистирол и ПВХ) выделяют фталаты и микропластик. Эти вещества являются известными эндокринными разрушителями (дизрапторами), которые могут вмешиваться в работу гормональной системы как взрослых, так и детей.

Дешевая керамика с яркими рисунками внутри

Керамика сама по себе безопасна, но яркая глазурь или декоративные рисунки на внутренней поверхности посуды, произведенной с нарушением технологий, могут содержать свинец или кадмий. При контакте с горячей или кислой едой эти тяжелые металлы мигрируют в блюдо.

Белый список: безопасный выбор для здоровья

Есть и безопасные варианты посуды, в которых можно спокойно готовить пищу и хранить ее в условиях холодильника или других мест.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавейки — самый оптимальный выбор для варки и тушения. Маркировка 18/10 означают содержание 18% хрома и 10% никеля, которые делают сплав устойчивым к коррозии и химически инертным. Такая посуда не вступает в реакцию с кислотами, не выделяет вредных веществ и служит десятилетиями. Выбирайте кастрюли с толстым многослойным дном (капсульным), чтобы еда не пригорала.

Чугун

Правильно прокаленный чугун создает естественный антипригарный слой, он долговечен, выдерживает любые температуры и, что важно, при готовке насыщает пищу микродозами легкоусвояемого железа, что является отличной профилактикой анемии. Единственный нюанс: чугун требует ухода (его нельзя мыть в посудомойке и нужно смазывать маслом после мытья), также в нем не стоит долго хранить готовую еду, чтобы избежать окисления.

Закаленное стекло и качественная керамика (без декора внутри)

Стекло и керамика — инертные материалы, они идеально подходят для запекания в духовке и хранения еды в холодильнике. Стекло не впитывает запахи, не окрашивается и не выделяет никаких веществ при нагревании. Керамическая форма для запекания (без свинцовой глазури) — лучший выбор для приготовления детских запеканок и овощных блюд.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь — это сплав железа с углеродом, такой материал используется для изготовления, например, сковородок или воков. Она легче чугуна, быстрее нагревается и при правильном уходе (прокаливании с маслом) приобретает великолепные антипригарные свойства.

4 правила безопасной кухни

• Никогда не разогревайте еду в пластиковых контейнерах в микроволновке, переложите порцию в стеклянную или керамическую тарелку. Также не используйте пластмассовые лопатки или ложки для горячей пищи.

• Используйте только деревянные или силиконовые лопатки при готовке на любой посуде с покрытием, металл оставляет микроскопические царапины, которые со временем превращаются в ворота для токсинов.

• Никогда не храните горячую пищу в пластике, дайте еде остыть до комнатной температуры, но даже в этом случае для длительного хранения в холодильнике лучше использовать стекло.

• Своевременно обновляйте кухонный инвентарь. Антипригарная сковорода — это расходный материал, в среднем ее срок службы при активном использовании составляет 1–2 года, как только покрытие начало отслаиваться или еда стала прилипать, несмотря на масло, посуду пора менять.

Наша кухня должна быть местом заботы о себе, а не источником скрытой химической нагрузки. Замена нескольких ключевых предметов инвентаря — это разовое вложение, которое окупается сохранением здоровья вашей семьи на долгие годы.