- Источник:
iStockphoto/Svittlana
Перловку мало кто рассматривает в качестве полезного питания, потому что якобы она слишком проста, плохо усваивается. Но перловка может быть очень выгодным продуктам для похудения. Она надолго дает сытость, содержит много клетчатки и помогает легче переносить дефицит калорий. Чем еще хороша эта крупа, «Доктору Питеру» рассказала Ольга Яблокова, тренер-нутрициолог.
Почему перловка помогает худеть
Главный плюс перловки в том, что она хорошо насыщает при достаточно небольшой калорийности. В готовом виде она дает достаточно большой объем пищевого комка. Благодаря этому после порции перловки человек обычно дольше не чувствует голода, а значит, ему проще не добирать лишние калории перекусами между основными приемами пищи. Для похудения это особенно важно, потому что проблема часто не в самом обеде, а в том, что через час снова хочется есть.
Перловка содержит много пищевых волокон. Клетчатка снижает гликемический индекс, а значит, сахар в крови поднимается плавно, что дает в дальнейшем его плавный спад. За счет этого не возникает приступа голода или желания что-то снова перехватить через час после еды. Плюс энергия остается стабильной, без резкого спада. Все эти нюансы помогают контролировать аппетит и не переедать.
Кроме того, в перловке имеется растительный белок, витамины группы B, железо, магний, фосфор и цинк, поэтому крупа относится к полезным продуктам.
Различия между перловкой и гречей
Греча давно ассоциируется с похудением и правильным питанием. Это, безусловно, справедливо. Но перловка выигрывает за счет того, что дает больше ощущения сытости. В ней больше клетчатки, за счет чего ощущение наполненности желудка держится дольше. Если нужен не просто полезный гарнир, а нужно долго сохранить чувство сытости, то перловка будет идеальной крупой.
При этом речь не идет о том, что одна крупа лучше, а другая неполезна. В гречке содержится также много витаминов и микроэлементов, она прекрасно подходит для полезного рациона. Но если рассматривать крупы в контексте похудения, то перловка выигрывает. Она позволяет дольше контролировать аппетит, поэтому будет облегчать похудение. Таким образом, миф о том, что перловка якобы тяжелая крупа и не подходит для диеты, не соответствует реальности.
Почему перловку считают «тяжелой»
Миф о трудно перевариваемой крупе появился не на пустом месте. Долгое время перловку действительно готовили грубо, без достаточного замачивания и без достаточного времени на приготовление, из-за чего каша получалась жесткой и плотной. В таком виде она могла казаться некомфортной для желудка, особенно если есть кашу в большом объеме. Отсюда и закрепилось мнение, что перловка — это солдатская еда, не особо подходящая для повседневного стола.
Чтобы повысить усвояемость, перловку следует замочить заранее на 6-8 часов и далее хорошо разварить. Она становится мягкой и прекрасно усваивается.
Польза не только для веса
Помимо выгоды в снижении веса, перловка полезна для обмена веществ. В ней есть растворимая и нерастворимая клетчатка, которая нормализует работу кишечника и помогает снижать уровень плохого холестерина.
Кроме того, перловка подходит как основа для многих блюд. Она хорошо сочетается с овощами, грибами, курицей, рыбой и легкими соусами. По этой причине ее легко вписать в обычный рацион, экономя время. Чем проще продукт в повседневном использовании, тем больше шансов, что он действительно станет частью рациона.
Кому нельзя
Несмотря на все плюсы, перловка подходит не всем. Поскольку она сделана из ячменя, в ней есть глютен, и это важно помнить людям с целиакией и тем, у кого есть выраженная непереносимость глютена. В данном случае перловку следует исключить. В остальных случаях стоит обращать внимание на ощущения после употребления продукта.