Как проверить апрельскую клубнику на качество, объяснила врач Павлова

Апрельская клубника чаще всего доставлена в Россию из-за рубежа, либо это сверхранняя тепличная ягода из южных регионов. Это означает, что она выращивается по интенсивной технологии с использованием ускоренных подкормок, поэтому пищевая ценность ягоды снижена, считает врач-гастроэнтеролог Елена Павлова. По ее мнению, концентрация витамина С и антиоксидантов в такой ягоде в 2-3 раза ниже, чем в грунтовой июньской, потому что она не успевает накопить необходимые элементы под естественным солнцем. Но это не единственная проблема.

Нитраты в клубнике

Нитраты — соли азотной кислоты. Это естественная часть питания растений, и опасность представляет не их наличие, а превышение предельно допустимой концентрации. Вред может возникнуть в процессе длительной транспортировки и лежки, при нарушении температурного режима — именно тогда нитраты под действием ферментов и бактерий превращаются в нитриты.

Они, попадая в кровь, связывают гемоглобин, образуя метгемоглобин, который не способен переносить кислород в ткани, и наши клетки испытывают кислородное голодание. Особенно вредно это для детей до 3 лет, так как в их ЖКТ активнее происходит трансформация нитратов в токсичные нитриты.

Опасно для щитовидной жлезы

Нитраты блокируют белок-переносчик, который переносит йод в щитовидную железу. Поэтому у пациентов со снижением функции или аутоиммунным заболеванием щитовидной железы клубничный сезон может вызвать усугубление симптомов.

Нитраты — это питательная среда для определенных штаммов бактерий, особенно энтеробактерий и протеобактерий. Их избыток в толстой кишке провоцирует рост «плохой» флоры, которая и так любит гнилостные процессы, что можно ощущать в виде урчания, вздутия, развитии диареи.

Витамин С из самой клубники может снизить негативные последствия нитритов, поэтому зрелая местная клубника почти безопасна, но в ранней апрельской клубнике витамина С мало, а нитратов много, поэтому она может быть более вредна для организма.

Как проверить ягоду в домашних условиях

В домашних условиях можно проверить качество клубники по косвенным признакам.

• Начните с оценки аромата. Его отсутствие — главный маркер ягоды, которая содержит крайне мало пользы. Клубника должна пахнуть интенсивно. Если ягода красивая, но ничем не пахнет, то она не успела накопить необходимые эфирные масла, которые дают аромат.

• При разрезании ягоды внутри может быть белая твердая сердцевина либо пустота. Это как раз признак ускоренного роста на азотных подкормках.

• Вялый хвостик, неплотно прилегающий и сухой, может говорить о том, что срезка была давно, а если ягода при этом выглядит упругой, то ее, скорее всего, обрабатывали консервантами.

Почему клубника может вызывать аллергию, даже если ее не было

В недозрелой апрельской клубнике, выращенной с помощью дополнительных удобрений, содержится аномально высокое количество салицилатов и бензойной кислоты. Эти вещества — либераторы гистамина, то есть заставляют тучные клетки организма выбрасывать гистамин напрямую. Поэтому даже без склонности к аллергии клубника может давать псевдоаллергические реакции.

Для того чтобы ягода пережила транспортировку за тысячи километров и имела товарный вид, ее срывают в стадии технической зрелости, но не истинной. И в такой ягоде содержится повышенное количество специфических белков, которые нужны растению для защиты от холода и инфекций, но для иммунной системы человека они являются мощными аллергенами.

В чем еще риски

Ранние ягоды, как правило, более кислые и содержат больше салицилатов и бензоатов — природных соединений, которые не аллергены напрямую, но способны провоцировать тучные клетки (долгоживущие иммунные клетки, расположенные в коже, слизистых, вокруг сосудов) высвобождать гистамин.

Вне сезона для стимуляции роста и защиты от серой гнили используются фунгициды и стимуляторы в концентрациях, которые могут не смываться водой полностью из-за пористой структуры ранней ягоды, что также может усиливать выделение гистамина. Поэтому отсутствие реакции в детстве или прошлом году не гарантия отсутствия реакции сейчас.

Кроме того, апрель–май — это пик цветения деревьев семейства березовых, а береза, ольха, лещина имеют перекрестную реакцию с клубникой. Если у вас есть аллергия на эти компоненты, то вы можете получить реакцию и на ягоду. В июне пыление березы уже заканчивается, иммунитет успокаивается, и грунтовая клубника с другим профилем белков может переноситься легче, а апрельская ягода может давать реакцию аллергии.

Польза и вред клубники

Клубника содержит витамин С вместе с биофлавоноидами, что полезно для людей с ломкими капиллярами и другими признаками недостатка этого витамина. В 100 г клубники содержится около 2 г клетчатки и пектинов. В отличие от грубой клетчатки капусты или отрубей, пектин работает как пребиотик и сорбент: он впитывает токсины в кишечнике, разбухает и нежно давит на стенки, не вызывая спазмов, поэтому для людей с «ленивым» кишечником это идеальная ягода.

Но она содержит оксалаты, и при склонности к образованию оксалатных камней в почках (а это 75% всех мочекаменных болезней) употребление клубники может быть риском обострения. При высокой чувствительности зубной эмали клубника также может усилить дискомфорт, так как содержит большое количество фруктовых кислот — яблочной, лимонной, щавелевой.

Поэтому, чтобы получить пользу, соблюдаем меру и используем не более 150-200 г 2-3 раза в неделю. Потенциально опасным может быть одномоментное употребление натощак более 500 г.