Гастроэнтеролог Кашух назвала самые полезные способы запасать помидоры на зиму

Каждый рецепт отличается не только набором специй, но и текстурой готового продукта — от цельных плодов до изысканного пюре. А как еще можно запасать помидоры на зиму, чтобы было вкусно и полезно, «Доктору Питеру» рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».

Классический вариант консервирования помидоров

Классический способ для зимних заготовок — консервация. При этом в помидорах сохраняется большая часть ликопина — антиоксиданта, который защищает клетки от разрушения и старения, а также витамины группы B, витамин А, калий и магний, полезные для сердца и сосудов. Для консервирования лучше всего брать некрупные плотные сорта помидоров с толстой кожицей.

«Для лечо или соусов можно использовать любые плоды, даже мятые или перезрелые. Также можно сделать томатный сок — протереть помидоры через сито. Такой сок сохраняет максимум питательных веществ и отлично подойдет для супов и соусов», — говорит Екатерина Кашух.

В собственном соку

Еще один полезный рецепт для заготовок — помидоры в собственном соку. Как и консервированные, они богаты ликопином, витаминами и минералами. При этом такое блюдо достаточно низкокалорийное и отлично подойдет для людей, которые следят за весом.

Магазинные помидоры в собственном соку нередко содержат много соли. «Поэтому готовить такое блюдо лучше самостоятельно, строго отслеживая количество всех ингредиентов», — подчеркивает врач.

Заморозка помидоров на зиму

Самый щадящий способ — заморозка. Ликопин, витамины C и B практически не страдают от низких температур: в готовом блюде сохранится до 90% этих веществ. Однако после заморозки помидоры теряют вкусовые качества и становятся неплотными по консистенции.

Один из самых древних способов заготовки помидоров — сушка. При этом текстура овощей меняется — становится упругой, а вкус приобретает сладковато-пряные нотки.

«Отмечу, при сушке в помидорах сохраняются все важные микроэлементы и клетчатка, а вот лишняя влага уходит», — рассказывает врач.

Сушить помидоры можно разными способами — под прямыми солнечными лучами, в духовке в течение 4–6 часов (при температуре 80–100 °C), в электросушилке. Чтобы сохранить сушеные овощи, лучше всего залить их оливковым маслом с добавлением чеснока или прованских трав.

Моченые помидоры

Еще одно интересное и полезное блюдо — моченые помидоры.

«По сути, этот способ консервации основан на молочнокислом брожении. В помидорах при этом появляются пробиотики — полезные бактерии, которые помогают нормализовать пищеварение», — резюмирует врач.

Рецепт № 1. Целые помидоры в собственном соку с базиликом и чесноком — классика с изюминкой

Этот рецепт идеально подходит для любителей цельных помидоров, сохраняющих свою форму и яркий вкус. Он прост в исполнении, но результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты

• 2 кг спелых, но плотных помидоров (лучше выбирать сорта с толстой кожицей)

• 2 головки чеснока, разрезанные на дольки

• Большой пучок свежего базилика (около 50 г)

• 2 ст. л. соли крупного помола

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. черного перца горошком

• ½ ч. л. красного перца (по желанию)

Приготовление

1. Помидоры тщательно моем и делаем крестообразный надрез на дне каждого помидора. Это поможет им лучше провариться и сохранить целостность.

2. В стерильные банки укладываем дольки чеснока и несколько листиков базилика.

3. Плотно укладываем помидоры в банки, стараясь не повредить их.

4. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.

5. Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, оставляя около 1 см до верха.

6. Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт № 2. Помидорное пюре с пряными травами — пикантный соус для зимы

Этот рецепт идеально подойдет для приготовления соусов, пиццы или как добавка к мясным блюдам. Необычное сочетание трав придаст ему неповторимый вкус.

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные

• 1 ч. л. сухого орегано

• ½ ч. л. сухого тимьяна

• ¼ ч. л. молотого кориандра

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Помидоры бланшируем в кипятке 1-2 минуты, затем снимаем кожицу и измельчаем в блендере до однородной массы.

2. В кастрюле разогреваем оливковое масло, обжариваем лук и сельдерей до мягкости.

3. Добавляем помидорное пюре, орегано, тимьян, кориандр, соль, перец и яблочный уксус.

4. Тушим на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая, до загустения.

Разливаем горячее пюре в стерильные банки, закатываем и стерилизуем: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Рецепт № 3 Консервированные помидоры с перцем чили — для любителей острого

Для любителей острых ощущений — рецепт с добавлением перца чили. Степень остроты регулируется количеством перца.

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров черри

• 1 красный болгарский перец, нарезанный полосками

• 1-2 стручка острого перца чили (по вкусу), мелко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 ст. л. сахара

• 1 ст. л. соли

• ½ стакана яблочного уксуса

• ¼ стакана воды

Приготовление

1. Помидоры черри моем и обсушиваем.

2. В стерильные банки укладываем слоями помидоры черри, болгарский перец, чили и чеснок.

3. В кастрюле смешиваем сахар, соль, уксус и воду. Доводим до кипения.

4. Заливаем горячим маринадом помидоры в банках.

5. Накрываем банки крышками и стерилизуем: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Закатываем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита и солнечного настроения зимой!