Эндокринолог Высоченко назвала топ-7 скрытых источников сахара в вашем холодильнике

Значительная часть сахара попадает в наш организм из продуктов, которые вовсе не воспринимаются как сладкие. Производители добавляют его туда с разными целями: продлить срок хранения, улучшить консистенцию, сделать вкус полнее и ярче. Само по себе это не преступление. Как отметила эндокринолог Валерия Высоченко, проблема возникает тогда, когда такого добавленного сахара накапливается много, а мы этого даже не замечаем, потому что не считаем эти продукты сахаросодержащими. Именно поэтому важно понять, что такое скрытый сахар и где он прячется.

Не сахар, но сладко

Сахар может прятаться под десятками других названий. Это не только привычная сахароза. Это:

• глюкозный сироп,

• фруктоза,

• мальтодекстрин (легкоусвояемый углевод, получаемый из крахмала),

• декстроза,

• концентрат сока,

• сироп агавы,

• кокосовый сахар,

• солодовый экстракт и др.

Все они по факту означают одно: добавленный сахар, который поведет себя в организме примерно одинаково. Именно поэтому подсчет сахара по вкусу не работает. Работает только одно — чтение состава и понимание, что за ингредиент скрыт под тем или иным названием.

Чем опасен скрытый сахар

Мы не учитываем его в дневном рационе, поэтому легко превышаем норму. ВОЗ рекомендует ограничивать добавленный сахар примерно до 25 г в сутки — это около шести чайных ложек. Реальный же человек со «здоровым» холодильником нередко съедает в два-три раза больше, просто не замечая этого.

А дальше начинаются последствия. Регулярный избыток добавленного сахара повышает риск набора веса и ожирения, особенно в области живота. Он увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, заставляя ее вырабатывать все больше инсулина — гормона, который регулирует уровень сахара в крови. Со временем это может привести к инсулинорезистентности, преддиабету и диабету второго типа.

Страдают и сосуды: лишний сахар повышает риск атеросклероза (отложения холестериновых бляшек на стенках сосудов) и гипертонии. Достается и коже: она быстрее стареет, чаще появляются воспаления. Наконец, скачки сахара в крови влияют на настроение и энергию: короткий подъем сменяется упадком и снова появляется голод. В холодильнике практически каждого человека можно найти такие продукты.

1. Соусы и заправки для салатов

Кетчуп, барбекю, сладкий чили, соус «Цезарь», готовые заправки для салатов — лидеры по скрытому сахару. В одной столовой ложке кетчупа может быть до 4 г сахара, а в порции салатной заправки — до 8–10 г. Производители добавляют его, чтобы сбалансировать кислоту и продлить срок хранения. Вывод простой: чем прозрачнее состав, тем лучше. Идеально — оливковое масло, лимон, немного специй.

2. Йогурты с добавками и питьевые йогурты

Натуральный йогурт без добавок содержит только молоко и закваску, а сахара в нем почти нет — это лактоза, молочный сахар, который усваивается иначе. А вот фруктовые (с клубникой, с персиком) и особенно питьевые версии — совсем другая история. В одном стаканчике такого йогурта может быть до 15–20 г добавленного сахара. Часто он скрыт под фруктовым наполнителем.

3. Хлеб и хлебобулочные изделия из магазина

Многие удивляются, но в составе промышленного хлеба сахар или его сироп встречаются часто. Он нужен, чтобы тесто лучше поднималось, а корочка красиво румянилась. Особенно это касается батонов, булочек, хлеба с добавками. В одном ломтике — немного, но если есть такой хлеб каждый день, счет идет на десятки граммов за неделю. Цельнозерновой хлеб с коротким составом — разумный выбор.

4. Готовые завтраки и каши быстрого приготовления

Любые быстрые завтраки, хлопья с глазурью, шарики, подушечки для завтрака содержат сахар в огромных количествах. Для взрослого человека это уже больше дневной нормы.

5. Колбасы, сосиски и мясные полуфабрикаты

Это одна из самых неочевидных категорий. В колбасы сосиски, паштеты, готовые котлеты и даже в соленую рыбу сахар добавляют как консервант и для вкуса. Он не ощущается, потому что маскируется солью и специями. Но в 100 г вареной колбасы может быть 1–2 г добавленного сахара. Если это есть регулярно, набегает прилично.

6. Консервы, маринады и соленья

Сладкие маринады для огурцов, готовые консервированные овощи, фасоль в томатном соусе, кукуруза, готовые супы — сахар может быть и там. В томатном соусе он особенно уместен с точки зрения производителя: сахар «вытягивает» кислоту томата и делает вкус более сбалансированным.

7. Пакетированные растительные напитки

Соевое, миндальное, рисовое, овсяное молоко — популярный выбор у тех, кто следит за питанием. Но в большинстве базовых версий сахар присутствует, иногда — очень много. В сладких версиях — до 10–12 г на стакан. Производители добавляют его, чтобы нейтрализовать бобовый или зерновой привкус.

Скрытый сахар — это не миф и не страшилка, а самая настоящая часть современного рациона. Он живет там, где мы совсем не ждем: в соусах, йогуртах, хлебе, колбасе и даже в растительном молоке. И именно его незаметность — главная проблема, потому что невидимое мы не считаем. Но это не повод отказываться от любимых продуктов. Это лишь повод начать читать состав внимательнее. Обращайте внимание на список ингредиентов и число названий сахаров в нем.