Запеченный картофель в мундире получится с хрустящей корочкой, если добавить два ингредиента

Запеченный в духовке картофель в мундире — это не только вкусно, но и полезно. Однако не у всех получается приготовить идеальную картошку — с нежной мякотью и хрустящей корочкой. На выходе картофель часто получается с клейкой серединой и подгоревшей или размокшей кожурой.

Одна из ошибок — запекать картошку, завернув ее в фольгу. Металлическая обертка задерживает влагу и пар, из-за чего внутренняя часть и корочка остаются влажными и размокшими. Поэтому фольгу можно использовать только для поддержания тепла, чтобы готовый картофель быстро не остыл.

Секрет же хрустящей корочки — в двух ингредиентах. Американский шеф-повар Билли Паризи перед запеканием обязательно смазывает картофель смесью оливкового масла и крупной соли.

Но для начала картошку нужно подготовить.

«Я промываю картофель под холодной водой и просушиваю полотенцем, а затем прокалываю вилкой каждую картофелину со всех сторон. Отверстия позволяют выходить пару», — рассказывает в своем блоге шеф-повар.

Далее в большой миске смешиваем оливковое масло и крупную соль. Руками обваливаем каждую картофелину в приправленной масляной смеси, убедившись, что она покрыта со всех сторон.

Затем повар выкладывает картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекает его в нижней трети духовки в течение 60-65 минут. Только не укладывайте картошку плотно — оставьте достаточное расстояние для циркуляции воздуха.

Чтобы понять, пропекся ли картофель, проткните его ножом до середины — лезвие должно легко войти.

«Когда картофель запечется, достаньте его из духовки и дайте остыть 5–10 минут, а затем небольшим ножом сделайте надрез в форме буквы „Т“ посередине. Слегка сожмите края, чтобы раскрыть картофелины, и подавайте с любимыми добавками: сметаной, тертым сыром, сливочным маслом, зеленью или хрустящим беконом», — советует повар.

Как запечь картофель в аэрогриле

После подготовки и обваливания картофеля в солено-масляной смеси запекайте картофель в аэрогриле при температуре 200 °C в течение 35–45 минут, перевернув его через 15 минут.

«Это позволит получить картофель в мундире с очень хрустящей корочкой за меньшее время, чем при запекании в духовке», — говорит шеф-повар.

Как запечь картофель в микроволновке

Этот способ самый быстрый, но такую хрустящую корочку в микроволновке уже не получить. Вот что советует эксперт.

«Готовьте картофель, обвалянный в масле и соли, в микроволновке в течение 5–8 минут. А после доведите до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут, чтобы кожура стала хрустящей», — говорит Билли Паризи.

Почему лучше есть картофель в кожуре

Картофель в мундире сохраняет максимум витаминов (включая витамин С и витамины группы B), а также калий, железо и магний. Кроме того, в такой картошке гораздо больше клетчатки, полезной для пищеварения, а также резистентного крахмала, который питает полезные кишечные бактерии и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Кожура картофеля содержит большое количество антиоксидантов, включая полифенолы, которые помогают защитить клетки организма от повреждений.

Однако неочищенный картофель обязательно нужно как следует помыть, а все зеленые пятна и ростки — срезать: они могут содержать природный токсин соланин, который вызывает расстройство желудка.