- Источник:
iStockphoto
Гречка — продукт, известный своей простотой в приготовлении, доступностью и питательностью. Но вокруг нее ходят многочисленные мифы, особенно касающиеся ее влияния на здоровье.
Часто можно услышать, что гречка сгущает кровь, что она опасна для людей с тромбозами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Правда это или нет? На вопрос «Доктора Питера» ответил врач-гастроэнтеролог.
Диетолог, гастроэнтеролог, к. м. н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom
Сгущает или разжижает?
«Гречка, как и многие другие продукты, богата железом, которое участвует в образовании гемоглобина. Но это не значит, что она автоматически сгущает кровь, — рассказывает врач Рустем Садыков. — Гречка сама по себе не является продуктом, который напрямую сгущает или разжижает кровь. Однако на состав крови могут влиять определенные вещества, содержащиеся в крупе, такие как рутин (витамин P) и различные антиоксиданты».
Рутин, присутствующий в гречке, способствует укреплению стенок капилляров и может снижать их ломкость, что полезно для сердечно-сосудистой системы.
«В некоторых исследованиях показано, что рутин может снижать риск образования тромбов, улучшая текучесть крови. В этом контексте гречка может считаться продуктом, который улучшает циркуляцию крови, что косвенно можно рассматривать как ее разжижение», — продолжает гастроэнтеролог.
Также гречка богата клетчаткой и магнием, которые благотворно влияют на здоровье сердца и сосудов, снижая артериальное давление и риск тромбообразования.
«Однако важно отметить, что влияние пищи на кровь зависит не только от одного продукта, но и от общего рациона, уровня физической активности и состояния здоровья человека», — резюмирует доктор.
Какая крупа лучше
Гречневая крупа — ценный источник пищевых волокон, играющих важную роль в поддержании здоровья. Содержание и состав клетчатки в гречневой крупе зависят от способа ее обработки. Рассмотрим разные типы гречневой крупы.
Гречневая шелуха (лузга) обладает самым высоким содержанием клетчатки. Она богата лигнином и целлюлозой, которые составляют основу ее жесткой структуры. Шелуха часто используется в виде добавки к пище для повышения содержания клетчатки.
Цельная гречневая крупа содержит меньше клетчатки, чем шелуха, но все же является отличным источником пищевых волокон. Цельная крупа сохраняет все питательные вещества гречихи.
Дробленая гречневая крупа образуется при измельчении цельной крупы. В результате она имеет более низкое содержание клетчатки, чем цельная. Такая крупа готовится быстрее, но теряет часть питательных веществ.
Гречневые отруби — побочный продукт переработки гречневой крупы. Они богаты лигнином и целлюлозой, которые придают им грубую структуру. Отруби часто добавляют в выпечку для улучшения ее питательной ценности.
Важно отметить, что обжаривание гречневых зерен повышает содержание всех фракций клетчатки, что делает ее еще более ценной в плане здоровья. Пищевые волокна в гречке играют важную роль в профилактике различных заболеваний. В гречке содержится как растворимая, так и нерастворимая клетчатка.
«Растворимая клетчатка способствует снижению уровня холестерина в крови, уменьшая риск развития ишемической болезни сердца. Она также замедляет всасывание глюкозы, что помогает контролировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета, — поясняет врач — Нерастворимая клетчатка стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры и улучшая пищеварение. Она также способствует нормализации микрофлоры кишечника».
Кому нельзя гречку
«Как и любая другая крупа, гречка может вызывать аллергические реакции, — предупреждает врач. — При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки стоит употреблять гречку в ограниченных количествах и только в вареном виде без соли и приправ. Людям с непереносимостью глютена, то есть с целиакией, стоит исключить гречку из рациона, так как она содержит этот белок. Гречка богата калием, избыток которого может быть опасен для людей с почечной недостаточностью. Крупа также может повышать кислотность желудка, вызывать вздутие живота, метеоризм и диарею у людей с синдром раздраженного кишечника».
Когда и как есть, чтобы не навредить здоровью
«Гречку можно употреблять в любое время суток, но лучше всего — на завтрак или обед. На ужин лучше выбирать легкие блюда, чтобы не перегружать желудок перед сном, — уточняет Рустем Садыков. — При приготовлении используйте пропорцию 1:2 (гречка и вода), важно тщательно промыть крупу под холодной водой перед варкой. Варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут, до полного впитывания воды, а после готовности дать настояться под крышкой 10-15 минут. По желанию можно добавить в воду 1-2 лавровых листа для аромата, а после приготовления — немного сливочного масла».
Можно и не варить
Есть простой способ приготовления гречки, которым часто пользуются в походах, и он не уступает варке. Это заваривание в термосе.
«Нужно залить гречку кипятком в соотношении 1:2 (на 1 стакан гречки — 2 стакана воды), закрыть термос плотно и дать настояться 2-3 часа. Этот способ сохраняет максимально питательную ценность крупы и позволяет получить более рассыпчатую текстуру. В термос можно добавить сухофрукты, орехи, специи (корицу, мускатный орех) для вкуса и пользы», — рекомендует врач.