- Источник:
iStockphoto
Свекла — один из самых полезных овощей. В ней много клетчатки — пищевых волокон, которые поддерживают работу кишечника, улучшают его микрофлору и способствуют естественному очищению. Но чем еще она так полезна? «Доктору Питеру» рассказала Александра Филева, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».
Польза для нервов
В свекле много витаминов и минералов, которые нужны для нормальной жизнедеятельности организма. Например, витамин С, поддерживающий иммунитет, и витамины Е и А, важные для здоровья глаз и кожи. Последние относятся к группе жирорастворимых витаминов, то есть усваиваются в сочетании с жирами, поэтому свеклу лучше есть, заправив растительным маслом. Также с этим овощем можно получить витамины группы В.
Они необходимы для функционирования кровеносной и сердечно-сосудистой систем и поддерживают работу центральной нервной системы и головного мозга. Для нейрохимических процессов в головном мозге нужен марганец, которого в свекле содержится треть от дневной нормы: он снижает тревожность.
И для профилактики анемии
Кроме того, свекла содержит железо. В организме этот микроэлемент сам не вырабатывается, поступает только с пищей. При этом он очень важен: 70% всего железа находится в клетках крови, помогает им переносить кислород от легких к органам. Если железа не хватает, развивается кислородное голодание — анемия. Человек начинает быстро утомляться, постоянно чувствует слабость, у него падает работоспособность, часто кружится голова, снижается настроение.
Симптомы анемии появляются, когда железа в крови не хватает довольно давно, кислородное голодание сильное и организм уже не справляется с обычной нагрузкой. В 100 г свеклы содержится 1,4 мг железа, это примерно 14% от суточной нормы для взрослого человека.
Только стоит помнить, что при заболеваниях ЖКТ сырые овощи пользу не приносят. Перед употреблением свеклу лучше сварить.
Этот рецепт – идеальное сочетание сладкой свеклы, пряной зиры и освежающей зелени. Давайте разберем приготовление по шагам, уделив внимание деталям для достижения наилучшего результата.
свекла свежая
5 шт.лук красный
1 шт.петрушка свежая
0,5 пучкакинза свежая
0,5 пучкамасло оливковое
2 ст.л.Лимонный сок
1 ст.л.зира (кумин)
1,5 ч.л.перец черный молотый
по вкусусоль крупная
по вкусуПодготовка свеклы
Ключ к успеху – правильно отваренная свекла. Важно использовать свеклу среднего размера, примерно одинакового диаметра, для равномерного приготовления. Закипятите в большой кастрюле воду, добавьте щепотку соли (соль помогает сохранить цвет свеклы и делает ее вкус более насыщенным) и аккуратно опустите в нее свеклу.
Важно, чтобы свекла была полностью покрыта водой. Варите на среднем огне приблизительно 1 час, проверяя готовность вилкой. Свеклу легко проткнуть, когда она готова. После варки сразу же переложите свеклу в миску с холодной водой со льдом. Этот шоковый метод останавливает процесс варки, сохраняя яркость цвета и предотвращая «запекание» свеклы, что делает ее более сочной.
Оставьте свеклу в холодной воде на 30-40 минут, чтобы она полностью остыла. Можно даже оставить дольше, это не повредит.
Ароматная зира
Пока свекла остывает, займемся подготовкой зиры. Возьмите небольшую, хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием (чтобы избежать пригорания). Добавьте семена зиры и обжаривайте их на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы зира не подгорела – она должна приобрести приятный ореховый аромат и слегка коричневатый оттенок.
После обжаривания переложите зиру в ступку и тщательно разотрите ее пестиком с щепоткой соли. Измельчение зиры высвобождает ее аромат и усиливает вкус салата. Можно использовать и готовую молотую зиру, но свежемолотая обладает более насыщенным ароматом.
Подготовка зелени и лука
Очистите одну среднюю луковицу (лучше использовать красный лук для более яркого вкуса и цвета) и мелко нарежьте. Чем мельче нарезка, тем лучше лук пропитается заправкой. Тщательно промойте пучок свежей петрушки и кинзы, обсушите их бумажным полотенцем и мелко порубите. Для этого салата идеально подойдет и другая свежая зелень, например, базилик или мята. Экспериментируйте!
Создание заправки
В небольшой миске смешайте мелко нарезанный лук, измельченную зелень (петрушку и кинзу), растертую зиру, 2-3 столовые ложки качественного оливкового масла первого отжима (оливковое масло придаст салату приятную легкую горчинку), 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (можно добавить больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений), соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Финальное соединение и охлаждение
Очистите остывшую свеклу и нарежьте ее кубиками со стороной около 1 см. Важно, чтобы кубики были примерно одинакового размера, это обеспечит равномерное распределение заправки. Аккуратно смешайте нарезанную свеклу с приготовленной заправкой.
Накройте миску пищевой пленкой и уберите салат в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3 часа, чтобы свекла полностью пропиталась ароматами заправки и вкусы гармонично смешались.
Перед подачей можно украсить салат свежей зеленью или зернами граната для дополнительной яркости и пикантности. Приятного аппетита!