Почему животные могут есть сырое мясо, а человек — нет. Вот что говорят эксперты

Считается, что еще 1,8–2,5 миллиона лет назад представители Homo erectus (человек прямоходящий) употребляли в пищу сырое мясо. Однако уже тогда зубы наших предков не позволяли откусывать куски животной плоти, поэтому мясо измельчали с помощью каменных орудий.

А потом один умный человек сообразил готовить мясо на огне, и теперь никому даже в голову не придет есть сырое мясо, разве что суши или тартаром угоститься. Почему мы не можем есть сырое мясо, в отличие от других животных? Спросили у экспертов.

«В сыром мясе могут находиться бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка, а также различные паразиты, например ленточные черви или трихинеллы. Употребление сырого мяса может вызвать у человека отравление разной степени тяжести, поэтому термическая обработка не прихоть, а минимальная необходимость», — рассказывает «Доктору Питеру» ветеринарный диетолог Татьяна Любимова.

Но почему не травятся животные? Все дело в строении организма.

«У большинства плотоядных животных, будь то представители семейства псовых или кошачьих, кишечник короткий, желудок имеет высокую кислотность, а специфические ферменты помогают справляться с бактериями и паразитами. У человека же кишечник длинный, а среда более щелочная, что делает нас уязвимыми. Пищеварительная система плотоядных приспособлена к быстрому перевариванию сырой добычи. Риски заражения у них тоже существуют, но они значительно ниже, чем у нас», — объясняет эксперт.

Человек перестал питаться сырым мясом примерно 1,5 миллиона лет назад, тогда же, когда научился добывать огонь.

«В процессе приготовления мяса уничтожались паразиты и болезнетворные микроорганизмы, поэтому снижался риск инфекций. Конечно, люди тогда не знали научной части, они просто заметили, что были здоровее и чувствовали себя лучше», — говорит Татьяна Любимова.

Кроме того, после термической обработки мясо стало проще жевать, что важно, так как в ходе эволюции челюсти и зубы у наших предков стали меньше по сравнению с австралопитеками и ранним Homo.

«Охота, собирательство и совместное приготовление пищи у костра стало социальной практикой, которая значительно укрепляла связи в группе. Поэтому, осваивая кулинарию, люди не только обеспечивали себе более безопасное питание, но и развивали мозг», — резюмирует эксперт.

«Огонь — это один из значительных этапов на пути эволюции человека. Сначала его нужно было добыть, потом научиться поддерживать и правильно использовать. Огонь очень помог в хозяйстве. С его помощью можно было согреться, приготовить пищу, видеть в темноте, защищаться от нападения хищников. Это отразилось на внешнем виде человека: голова с мозгом постепенно становились больше, а зубы с челюстями — меньше, — рассказывает консультант по питанию кошек и собак Софья Васильева.

Постепенно в ходе эволюции у человека менялась пищеварительная система. Желудку не надо тратить столько энергии и ферментов, как раньше, когда приходилось переваривать сырую пищу. У иммунитета меньше работы, так как в готовой пище меньше паразитов и рисков их получить, чем в сыром мясе и рыбе.

Современному городскому человеку сырое мясо или рыба не понравятся. Более того, скорее всего, ему станет плохо, если он съест приличную порцию. Слишком непривычная еда, организм отвык от такой. Но это не значит, что современные люди такую пищу вообще не употребляют. У народов Севера до сих пор можно увидеть в рационе сырые виды пищи — результат многолетней традиции и сурового климата, ограничивающего варианты еды».

Но почему таким же образом не эволюционировал лучший друг человека — собака, которая живет рядом с людьми десятки тысяч лет?

«Человек научился разжигать костер гораздо раньше, чем рядом появилась собака. Кроме того, предки собак — волки — изначально хищники, а предки современных людей — всеядные. Тысячелетия жизни возле человека изменили питание собак и пищеварительную систему, но все же по еде собака гораздо ближе к своим предкам, — говорит Софья Васильева.

У собаки кишечник в несколько раз короче, чем у человека, а определенный набор ферментов позволяет быстрее переваривать белок. Кислотность в собачьем желудке выше, что помогает убивать паразитов. Наглядный пример: собака может пить воду из лужи, а человек — нет. Так что, эволюционируя, иммунитет четвероногого друга человека сохранил устойчивость к определенным патогенным микроорганизмам.

Кроме того, у собаки больше зубов, и, главное, они крепче. Крупная собака вполне может перегрызть бедренную кость, а человек — нет. Посмотрите, как едят собаки: они не пережевывают пищу, а разрывают ее зубами и заглатывают».

Однако постоянно кормить собак сырым мясом эксперт не советует.

«Все-таки домашняя собака — это не волк в природной среде обитания. Поэтому риск подцепить патогенный организм из мяса существует. Кроме того, если кормить собаку лишь сырым мясом, особенно одним и тем же видом, через какое-то время у нее могут случиться расстройство желудка, выпадение шерсти, проблемы с зубами. Причина в том, что такое питание не сбалансировано, помимо мяса в рацион нужно вводить и другие продукты», — объясняет Софья Васильева.

Ну и, наконец, сырое мясо достаточно тяжело переваривается даже в собачьем желудке. Поэтому подходят далеко не все виды мяса, и уж точно не стоит давать жирные части свинины.

«Если хочется порадовать питомца именно сырым мясом, лучше давать его по чуть-чуть, как лакомство или поощрение. Можно добавлять мясо в тарелку с сухим кормом. Но этот совет подходит не для всех домашних собак. Есть категория питомцев, которых очень сложно накормить, они едят мало и плохо. Например, часто проблемы возникают с животными из приюта. И в таком случае мясо в миске — один из вариантов, чтобы усилить интерес к еде. Однако мяса должно быть немного, чтобы не нарушить баланс витаминов и минералов и не перебрать норму по калорийности», — советует консультант по питанию.