Почему в СССР мороженое портилось за неделю, а теперь хранится годами

Очень твердое, с насыщенным молочным вкусом и без приторной сладости — таким было советское мороженое. При этом хранилось оно совсем недолго, всего неделю. Чем же оно отличалось от нынешнего?

«В любой точке Советского Союза, на любом предприятии должны были соблюдать государственный стандарт и единые правила изготовления», — рассказывает «Пятому каналу» историк, писатель Александр Васькин.

Цена тоже во всех городах была одинаковой, причем не менялась она более 50 лет. Самое дешевое молочное мороженое в стаканчике стоило 10 копеек. А дороже всего обходилась 250-граммовая пачка пломбира — 48 копеек.

Хранилось мороженое всего одну-две недели, потому что имело натуральный состав. Если же на любом этапе транспортировки и хранения нарушался температурный режим, микрофлора начинала активно размножаться и у мороженого появлялся прогорклый привкус.

В наши дни мороженое может храниться до двух лет — разумеется, если соблюдены все условия. В первую очередь таких сроков удалось достичь благодаря герметичной упаковке: она защищает продукт от обветривания, окисления жиров и бактерий.

Кроме того, в современном мороженом до 80% объема составляют пузырьки воздуха. Видимо, поэтому в СССР вес десерта в стаканчике составлял 100 граммов, а теперь — всего 70-80. Массу охлаждают, насыщают воздухом и далее отправляют на дозатор. Нужно это для того, чтобы десерт был более мягким и кремовым, а не твердым, как лед.

Еще одно отличие некоторых видов современного мороженого от советского — наличие растительного жира, которого в составе быть не должно. Добавляют его, чтобы удешевить производство, ведь пальмовое и кокосовое масло куда дешевле дорогих жирных сливок.

Но, конечно, в составе об этом производители не укажут, ведь тогда продукт будет не по ГОСТу. Журналисты проверили, как часто в мороженое добавляют растительные жиры. В обычном магазине они купили шесть образцов пломбира разной ценовой категории и отдали их на экспертизу в лабораторию. В итоге в одном из образцов обнаружили сразу четыре вида растительных жиров: брассикастерин, кампестерин, стигмастерин и бета-ситостерин.

Впрочем, проверить мороженое на скрытые растительные жиры можно не только в лаборатории. В домашних условиях достаточно фонарика с ультрафиолетом. Выключите свет и посветите фонариком на мороженое. Если появится фиолетовый свет, значит, продукт проверку не прошел.

«Животные жиры отражают более желтый спектр, а растительные — более фиолетовый», — объясняет заведующая лабораторией Мария Сухова.

Ну и главный совет при выборе мороженого: на первом месте в составе всегда должно быть молоко или сливки. И чем короче список ингредиентов, тем лучше.