Нутрициолог Брабечан рассказал, почему темнеет авокадо после нарезки и можно ли его есть

Не каждый может осилить за один присест целое авокадо. К сожалению, оставшаяся половинка вскоре начинает темнеть. Можно ли остановить этот процесс? И безопасно ли потемневшее авокадо? Спросили у эксперта.

«Когда разрезают авокадо и видят, как мякоть начинает темнеть, часто возникает ощущение, будто продукт испортился. На самом деле здесь нет ничего тревожного. Потемнение — это обычная химическая реакция, которая запускается в момент контакта мякоти с воздухом, — рассказал „Доктору Питеру“ нутрициолог Юрий Брабечан. — В авокадо содержится фермент полифенолоксидаза, который отвечает за окисление фенольных соединений. В процессе этого окисления образуются меланины — пигменты, придающие мякоти более темный оттенок. Тот же механизм работает, когда после нарезки темнеют яблоки или бананы. Это не признак порчи и не показатель того, что продукт стал опасным для здоровья».

Итак, потемневшее авокадо можно есть, но при условии, что цвет поменял только верхний слой, а запах и привычный вкус при этом не изменились.

«Но если вид авокадо вас все же смущает, достаточно срезать 1–2 миллиметра верхнего слоя. Впрочем, это вопрос эстетики, а не безопасности», — говорит эксперт.

Однако смело выбрасывайте авокадо, если появились явные признаки порчи:

• неприятный запах;

• скользкая или слизистая текстура;

• плесень;

• серо‑коричневые прожилки, уходящие вглубь мякоти.

Можно ли сохранить цвет авокадо после нарезки?

«Чтобы замедлить потемнение разрезанного авокадо, нужно свести к минимуму его контакт с воздухом. Значительно замедлит процессы окисления кислая среда. Поэтому мякоть авокадо можно сбрызнуть лимонным или лаймовым соком», — отвечает Юрий Брабечан.

Кроме того, нутрициолог советует хранить половинку с косточкой: она закрывает часть мякоти и уменьшает площадь соприкосновения с кислородом.

«Обязательно плотно накрывайте разрезанное авокадо пищевой пленкой или убирайте его в герметичный контейнер, — говорит эксперт. — Есть и простой бытовой лайфхак: если положить в контейнер кусочек лука, его пары дополнительно замедлят окисление».

Хранить авокадо после нарезки в холодильнике можно в течение одного‑двух дней. Постарайтесь съесть остатки плода, иначе потом его вкус и текстура заметно испортятся.

Если же вы сделаете гуакамоле, то в таком виде авокадо потемнеет еще быстрее. Так что старайтесь не готовить впрок, либо накройте гуакамоле пищевой пленкой — это продлит срок его презентабельного вида.

А о том, как моментально вычислить в магазине спелое, а не перезрелое авокадо, читайте ЗДЕСЬ.