Можно даже отравиться: названо неожиданное место на кухне, где полным-полно бактерий

Вопреки расхожему мнению, кухня фигурирует в списке самых грязных мест в квартире чаще, чем тот же туалет или прихожая. Чего стоят только губки для мытья посуды — теплые, влажные, вечно с остатками еды. Микробиологи насчитывают на них более 21,5 тысячи микроорганизмов на 1 кв. см, поэтому менять этот предмет домашнего обихода рекомендуют хотя бы раз в месяц, а лучше — раз в неделю.

Одно из недавних исследований показало: многие из нас недооценивают баночки для специй, которые есть на каждой кухне. Согласитесь, во время приготовления еды их часто берут руками сразу после нарезки сырого мяса, рыбы, грязных овощей. Однако регулярно моют их лишь единицы. Вспомните, когда лично вы делали это в последний раз?

Как узнали

Авторы работы, результаты которой были опубликованы в Journal of Food Protection, провели эксперимент — они хотели определить распространенность и степень перекрестного загрязнения разных кухонных поверхностей во время приготовления еды.

«По оценкам, каждый пятый случай пищевого отравления происходит в домашних условиях. Однако то, как патогены перемещаются по кухне, когда люди готовят еду, изучено недостаточно хорошо», — объясняли исследователи свою цель.

Участниками эксперимента стали более 370 человек. Им предложили приготовить блюдо с использованием готового к употреблению салата латук и котлет из индейки, в состав которых входил бактериофаг MS2 — он был индикаторным микроорганизмом.

После кулинарного действа исследователи взяли пробы с окружающих поверхностей и предметов, чтобы оценить перекрестное загрязнение MS2. Выяснилось: больше всего бактерий осело на баночках для специй.

«Для большинства поверхностей положительный результат не превышал 20%, за исключением контейнеров для специй: там в 48% образцов были обнаружены признаки перекрестного загрязнения MS2», — сказали авторы работы.

Где еще на кухне хорошо живется микробам?

По словам врача-диетолога Елены Мотовой, такие патогенные бактерии, как сальмонеллу, листерию, а также плесневые грибки, можно легко найти в ящиках для овощей в холодильнике.

«Из ящиков нужно сразу же удалять любые загрязнения и заплесневевшие продукты. Раз в две недели стоит тщательно мыть ящики с моющим средством, а затем полностью высушивать их на воздухе, перед тем как убрать обратно в холодильник», — советует врач в своем телеграм-канале.

Еще одно грязное кухонное место — столешница. Ее трогают руками, на нее кладут все, что попало: телефоны, сырые продукты, уличные пакеты с продуктами. Как рассказала Елена Мотова, в 2021 году проводилось исследование 10 домохозяйств в Хьюстоне, которое обнаружило на столешницах более 52 различных пищевых патогенов. Во время опроса хозяев выяснилось, что во многих из этих кухонь столешницы мыли губкой из раковины, что еще больше повышало вероятность микробного загрязнения.

В каких еще местах в доме живет много бактерий, узнайте ЗДЕСЬ.