- Источник:
iStock/Natalya Maisheva
С учетом нынешних цен на продукты очень обидно, когда первый и последующие блины получаются комом. Какие ошибки в приготовлении мешают испечь идеально тонкие блинчики и можно ли исправить ситуацию, если тесто уже замешено? Спросили у эксперта.
Профессиональный шеф-повар и шеф-кондитер с 12-летним опытом, автор одной из крупнейших кулинарных онлайн-школ Welldone
Почему блины рвутся…
«Блины могут рваться из-за того, что тесто не настоялось, — отвечает „Доктору Питеру“ шеф-повар Мария Шелушенко. — Не выпекайте блины сразу, дайте сначала развиться клейковине в тесте. Можно даже сделать тесто с вечера и убрать его в холодильник, а уже утром испечь блинчики на завтрак».
…прилипают…
«Блины часто прилипают к сковороде или пригорают из-за неправильной ее толщины», — объясняет эксперт.
Повар советует выбирать для блинов сковороду с толстым дном. Оно не допустит резкого перепада температур, поэтому вам будет проще контролировать нагрев и остывание.
…не пропекаются
«Блины могут не пропечься внутри, потому что тесто слишком жидкое. В таком случае добавьте чуть больше муки, взбейте и оставьте тесто на полчаса, — советует Мария Шелушенко. — Кроме того, используйте продукты для теста только комнатной температуры».
Что добавить в тесто, чтобы его спасти
Если блин рвется, влейте немного теста в отдельную миску, добавьте столовую ложку муки, тщательно размешайте венчиком и через сито введите к основной массе.
Если блин получился комом, немного резиновым, вводим в массу либо молоко, либо кипяченую воду комнатной температуры. Вливайте частями по 2-3 столовые ложки и смотрите на консистенцию.
Если блин рвется, при этом тесто нормальной густоты, значит, ему не хватает жира. Влейте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте тесто.
«Лайфхак на все времена: если с тестом совсем ничего не получается, влейте в него 50-60 мл кипятка. Получатся заварные блины, а они всегда ажурные и не рвутся», — советует Мария Шелушенко.
Рецепт блинов, проверенный шеф-поваром
Ингредиенты на 16-20 штук (в зависимости от диаметра сковороды):
мука пшеничная — 160 г
молоко — 500 мл
яйца категории С1 — 3 шт.
растительное масло — 50 мл
сахар — 30-50 г
щепотка соли
ваниль по желанию
Как готовить:
Сначала смешайте сухие ингредиенты, потом добавьте все остальные и снова вымешайте до однородности венчиком, чтобы не было комков.
По желанию тесто можно процедить через сито.
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, смазанную маслом.
Обжарьте с двух сторон до румянца в течение 1-2 минут.
«Это мой самый любимый рецепт блинов. По нему блинчики получаются нежными и тонкими», — говорит Мария Шелушенко.