Этот продукт заменит яйца для выпечки и десертов, а мы его просто выбрасываем

Зеленый горох так богат на питательные вещества и микроэлементы, что запросто может стать не только ингредиентом для салата, но и полноценным гарниром. При этом многие, открыв банку с консервированным горошком, делают большую ошибку — сливают жидкость из-под продукта в раковину. Эксперт рассказала, чем так полезна гороховая вода.

«Десять лет назад музыкант Жоэль Россель из Франции, по жизни вегетарианец, заметил, что жидкость от бобовых или после замачивания льна пенится и имеет способность к сбиванию. Он первый и попробовал готовить с ней блюда, которые обычно делают с использованием яиц, например безе, муссы и многое другое», — рассказывает и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.

Почему эксперимент музыканта оказался удачным? И что представляет собой жидкость из-под горошка, или, как ее еще называют, аквафаба?

«Аквафаба — это мутный желирующий отвар. В этот отвар при термической обработке (консервировании) бобовых перешли углеводы и белки, из которых большей частью и состоят бобовые», — объясняет наш эксперт.

Первая составляющая этого отвара — белки, в первую очередь альбумины и глобулины. Это наш строительный материал, альтернативная полноценная замена мясному и яичному белку. Практически рай для веганов. Так что проблему, чем заменить яйца, можно считать решенной.

«К тому же, используя аквафабу в кулинарии для сбивания, вы не рискуете заразиться сальмонеллами, как в случае с сырыми яйцами», — говорит Ирина Лялина.

Вторая составляющая аквафабы — углеводы. Это крахмал, сахароза и клетчатка. При этом как раз крахмал и имеет способность превращаться в желе.

Эксперт подчеркивает, что в составе аквафабы из-под горошка нет жиров. Это диетический продукт. Его энергетическая ценность — около 80 ккал.

«Аквафабу можно и даже нужно пить еще и потому, что горошек при стерилизации отдает в нее витамин С, полезность которого всем известна», — говорит Ирина Лялина.

Так, витамин С участвует в синтезе ряда гормонов и обеспечивает активность некоторых ферментов. Он необходим для усвоения минеральных веществ, очень полезен для сердца и сосудов, иммунной системы организма. Но главная роль витамина С — в формировании основного белка соединительной ткани — коллагена, что очень важно для женщин и пожилых людей.

«А если вы хотите быть всегда молодыми, то витамин С — отличный антиоксидант, так как он участвует в биологическом окислении. Поэтому и горошек, и его рассол полезны всем», — говорит Ирина Лялина.

Но есть исключение: не стоит злоупотреблять аквафабой горошка людям с нарушенным обменом белков, например фенилкетонурией. С аккуратностью стоит употреблять данный продукт и тем, кто имеет аллергию (это примерно 3-5% людей). В этом случае лучше начинать с маленьких порций.