- Источник:
iStockphoto/ Deepak Sethi
Тертый сыр — идеальное дополнение для многих блюд: от пасты до омлета. Но если вы по каким-то причинам не можете есть молочные продукты, существует альтернатива пармезану и чеддеру. Речь идет о сырных дрожжах. «Доктор Питер» выяснил, что это за продукт и какие у него есть полезные свойства.
Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
Не для выпечки
Сырные неактививированные дрожжи — это одноклеточные грибы Saccharomyces cerevisiae, больше известные как «пекарские дрожжи».
Почему их называют «неактивированными»? Дело в том, что грибы на производстве нагревают, чтобы остановить ферментацию.
Они не поднимут тесто и не вызовут брожение в кишечнике за счет размножения. Это не пробиотик. Не стоит путать этот продукт с пивными дрожжами в таблетках — они как раз активированные.
Выглядят эти дрожжи как хлопья или пудра. А «сырными» их называют из-за вкуса, он напоминает сыр с ореховыми оттенками. Этот вкус обусловлен глутаматами, образующимися при распаде белков.
Польза сырных дрожжей
Этот продукт — кладезь полезных веществ.
Витамины группы B — необходимы для нервной системы и энергообмена. Натуральный B12 в сырных дрожжах отсутствует, но его часто добавляют искусственно. Веганам нужно искать дрожжи с пометкой «с B12». Также в них много фолатов (B9).
Белок (около 50% массы) — полноценный протеин со всеми аминокислотами. Легко усваивается, не нагружает желчный пузырь.
Бета-глюканы — полисахариды клеточной стенки дрожжей. Модулируют иммунитет, могут улучшать барьерную функцию кишечника, снижая проницаемость.
Минералы — содержат хром, улучшающий чувствительность к инсулину. Полезно при преддиабете. Много цинка для иммунитета.
Кроме того, сырные дрожжи позволяют снизить потребление соли, что важно при гастрите с повышенной кислотностью.
Кому стоит попробовать
Веганам — для профилактики анемии и нейропатии.
При запорах — клетчатка оболочек дрожжей мягко стимулирует перистальтику, увеличивая объем каловых масс.
Спортсменам — для восстановления после нагрузок без тяжести в желудке.
Пожилым — при снижении кислотности желудка, для улучшения усвоения нутриентов и белка.
Противопоказания
При следующих диагнозах сырные дрожжи есть нельзя.
Воспалительные заболевания кишечника (болезнь Крона) — у части пациентов есть антитела ASCA к дрожжевым клеткам. Добавка может спровоцировать иммунный ответ и обострение воспаления в кишечнике.
СИБР — при синдроме избыточного бактериального роста любые ферментируемые субстраты могут усилить вздутие, газообразование и боли в животе.
Подагра — дрожжи богаты пуринами, которые метаболизируются в мочевую кислоту. Риск приступа артрита и роста камней в почках.
Мигрень — продукт содержит тирамин, который может провоцировать головную боль у чувствительных людей.
Аллергия — если есть индивидуальная непереносимость грибов или компонентов среды выращивания.
Кандидоз — при тяжелом дисбиозе лучше исключить лишние антигены, чтобы не нагружать иммунитет.
Кроме того, дрожжи могут не сочетаться с некоторыми лекарствами. Например, их лучше не есть при приеме ингибиторов МАО (антидепрессанты) из-за тирамина, чтобы исключить риск гипертонического криза.
Пищевые дрожжи — безопасная добавка для здорового человека в дозе 1-2 столовые ложки в день. Впрочем, это именно продукт, а не лекарство.
Вводите его в рацион постепенно, начиная с чайной ложки. При болях, вздутии или изменении стула отмените и обратитесь к врачу. Не храните открытую пачку долго — витамины в дрожжах разрушаются со временем.