- Источник:
iStockphoto/fcafotodigital
Как давно вы покупали пряности и специи, которые хранятся в вашем кухонном шкафу? Расход у них, как правило, небольшой, так что зачастую баночки и пакетики могут ждать своей очереди для использования годами.
Однако у приправ тоже есть срок годности. И дело не только в том, что со временем они теряют вкус и аромат. Врачи предупреждают: пряности восприимчивы к заражению микотоксинами.
Микотоксины — это опасные ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.
Самые опасные из них — афлатоксины.
Угроза из тропиков
Зачастую микотоксины появляются в специях еще до того, как их расфасуют по упаковкам и привезут в магазин. Специи выращивают в теплых краях, а потом сушат на открытом воздухе, где они подвержены загрязнению.
В зоне особого риска пряности, которые растят в тропических регионах: чили, паприка, перец, имбирь, куркума. Ученые как быстро в этих приправах распространяется плесень, если их хранили неправильно.
Если токсины уже появились, избавиться от них очень непросто. Как отмечает диетолог Минди Хаар, даже после сушки и термической обработки не все микотоксины погибают.
Впрочем, микотоксины могут появится не только в специях. Они способны завестись в рисе, орехах, сухофруктах, чае, а еще — в семечках.
Тревожные последствия
Симптомы отравления микотоксинами очень легко спутать с проявлением других болезней. Если человек получил большую дозу, он может жаловаться на усталость, мозговой туман, головные боли, тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, зуд кожи.
Если вы столкнетесь с микотоксинами один раз, скорее всего, обойдется без серьезных последствий. Однако длительное воздействие может вызвать повреждения печени и повышенный риск рака.
Также ученые связывают влияние микотоксинов с репродуктивными болезнями, повреждением почек и ослаблением иммунитета.
Как снизить риски
К сожалению, вы не можете проконтролировать то, как будут хранить ваши специи до поступления в магазин. Однако есть способы все-таки снизить риск отравления.
Не покупайте специи и пряности в сомнительных местах.
Храните специи в герметичных контейнерах в темном, недоступном для солнечных лучей месте.
Не держите пряности рядом с плитой.
Если приправа слиплась, потеряла цвет и приобрела затхлый запах, лучше ее выбросить.
Если увидели признаки плесени (черные пятна, белую или розоватую пленку), ни в коем случае не используйте пряность.
Большинство специй годятся к употреблению не дольше 6-12 месяцев, потом их лучше выкинуть.
Не стоит паниковать: малые дозы микотоксинов вряд ли вызовут симптомы отравления у здорового человека, пишет В группе риска — люди с хроническими недугами и ослабленным иммунитетом.