Чем полезны каштаны и как их готовить: 5 свойств плода, о которых вы могли не знать

Сегодня каштаны нередко можно встретить на прилавках магазинов. Продукт для многих непривычный, и не всегда понятно, что с ним делать и какой он на вкус. Рассказываем.

Какие они на вкус

Если вы хотите попробовать приготовить каштаны, не ищите поблизости каштановое дерево. Важно: не все каштаны пригодны в пищу. Каштаны для еды надо покупать только у проверенных продавцов.

По словам биолога Ирины Лялиной, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, съедобные каштаны — это плоды дерева из рода Castanea, например европейский съедобный каштан. А вот конский каштан (Aesculus hippocastanum), который часто растет в городах, есть нельзя: он может быть ядовитым для человека.

«Каштаны имеют мягкий сладковатый вкус, напоминающий сочетание орехов и сладкого картофеля — батата. После термической обработки их текстура становится похожей на печеный картофель или вареную фасоль», — говорит Ирина Лялина.

Против стресса и «плохого» холестерина

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу у этого продукта немало полезных свойств. При этом калорийность весьма скромная — около 190-200 ккал.

Так, каштаны содержат:

• витамины группы В (В1, В2, В6),

• витамин С,

• фолиевую кислоту,

• калий,

• магний,

• фосфор,

• медь,

• марганец.

Биолог рассказала, какую пользу могут принести каштаны нашему организму.

1. Это отличный источник энергии. Благодаря высокому содержанию углеводов (40-45 г на 100 г продукта) каштаны будут полезны для физически активных людей.

2. Выводят «плохой» холестерин и поддерживают работу сердца. Этому помогает содержащаяся в каштанах клетчатка.

3. Поддерживают иммунитет, так как в их составе есть витамин С и антиоксиданты.

4. Улучшают работу мозга, память и снижают уровень стресса. Все благодаря содержанию витаминов группы В, полезных для нервной системы.

5. Помогают наладить перистальтику кишечника за счет пищевых волокон.

Кому нельзя есть каштаны

«Благодаря низкому содержанию жиров и отсутствию холестерина, каштаны способствуют поддержанию сердечно-сосудистой системы, улучшают пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови», — добавляет Ольга Чернова, врач-гастроэнтеролог ФНКЦ ФМБА.

Но несмотря на такие привлекательные свойства, некоторым употребление каштанов может быть противопоказано. По словам гастроэнтеролога, этих плодов стоит избегать:

• людям с аллергией на орехи — каштаны могут вызвать аллергические реакции;

• при индивидуальном непереносимости;

• страдающим заболеваниями почек или нарушением обмена веществ, например при сахарном диабете (из-за высокого содержания углеводов). В этих случаях надо заранее проконсультироваться со своим лечащим врачом и точно не есть каштаны в больших количествах.

Как готовить каштаны

В сыром виде каштаны есть не рекомендуется. Как поясняет Ирина Лялина, так они труднее перевариваются и могут содержать дубильные вещества, которые раздражают слизистую желудка. Зато в вареном, запеченном или жареном виде они хороши.

«Лучше всего каштаны отваривать или запекать, избегая чрезмерного добавления жиров и сахаров. Перед приготовлением плоды следует надрезать, чтобы они не лопнули при нагревании. Также важно тщательно их очистить от кожуры и внутренней тонкой пленки — это облегчает переваривание и снижает риск раздражения ЖКТ», — рекомендует врач-гастроэнтеролог Ольга Чернова.

По словам биолога Ирины Лялиной, жарят каштаны на скороводке или в духовке, разогретой до 200 °C.

«Жарьте 20-30 минут, пока кожура не раскроется. Чтобы сварить, надрежьте кожуру, опустите в кипящую воду и варите 15-20 минут. Чистите каштаны, пока они горячие, — кожура легко снимется», — советует специалист.

Еще из каштанов можно приготовить крем-суп. Биолог объяснила, как это сделать.

• Очистите каштаны и отварите.

• Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.

• Затем добавьте к ним вареные каштаны. Прогрейте все вместе пару минут, залейте куриным или овощным бульоном, проварите 10 минут и измельчите блендером.

• В конце добавьте соль, перец, сливки и снова немного прогрейте, но уже не доводите до кипения.