- Источник:
iStock/evgenyatamanenko
Лук — богатый источник кверцетина, природного антиоксиданта, известного противовоспалительным, спазмолитическим и противоотечным эффектом. Это вещество улучшает кровоток и даже применяется для профилактики и лечения нарушений мозгового кровообращения, заболеваний сердца и сосудов.
Так, в одном добровольцев кормили луковым супом с высоким содержанием кверцетина. Авторы пришли к выводу: «У тех, кто употребляет большое количество продуктов, содержащих кверцетин, снижен риск тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний».
Кроме того, кверцетин укрепляет иммунитет, что особенно важно в осенне-зимний период. Поэтому луковый суп в это время стоит готовить почаще.
Бренд-шеф сети кафе Sample coffee
«Существует несколько видов лукового супа. Наиболее известный — это традиционный французский луковый суп, который готовится на мясном бульоне и подается с гренками и расплавленным сыром, — рассказывает „Доктору Питеру“ бренд-шеф Степан Галустов.
Есть также луковый крем-суп, который отличается гладкой текстурой и насыщенным вкусом благодаря добавлению сливок. Обычный луковый суп богат витаминами и минералами, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Крем-суп, в свою очередь, благодаря сливкам, содержит больше калорий».
Как часто можно есть луковый суп
«Луковый суп можно есть довольно часто — 2-3 раза в неделю, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего, — отвечает эксперт. — Лучше всего его употреблять в обед или на ужин, так как он хорошо насыщает и придает энергии на остаток дня».
Пошаговый рецепт классического лукового супа
Ингредиенты:
4 крупные луковицы (лучше брать белый лук, он обычно слаще);
50 г сливочного или оливкового масла;
1 литр мясного или овощного бульона;
100 г сыра (например, сорта грюйер или эмменталь);
соль и перец по вкусу;
4-6 ломтиков багета.
Как готовить:
Нарежьте лук полукольцами — это важно для равномерной карамелизации.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его, постоянно помешивая, на медленном огне около 20-30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Это ключевой момент, так как карамелизация придаст супу глубокий вкус и приятную сладость. А чтобы лук не пригорел, используйте кастрюлю с толстым дном.
Добавьте к луку бульон. После того как суп закипит, варите на медленном огне еще 20-30 минут. Посолите и поперчите.
Пока готовится суп, обжарьте ломтики багета на сковороде или в духовке.
Готовый суп, разлитый по тарелкам, посыпьте тертым сыром либо отправьте ненадолго в духовку в глиняных горшочках, чтобы сыр расплавился. Подавайте суп с багетом.