- Источник:
iStockphoto/ margouillatphotos
«Если осенью вас никто не угостил кабачком, значит, у вас нет друзей», — звучит народная мудрость из интернета. А вот еще одна: «За один месяц кабачок может сменить до шести хозяев». Но если бы люди знали, какая вкусная выпечка получается из кабачков, они бы их так просто не раздаривали.
Итак, если на вашей кухне уже которую неделю грустит позабытый кабачок, пора пустить его в тесто.
«Брауни из кабачка получается нежным, шоколадным и полезным, при этом овощ совсем не ощущается во вкусе», — рассказывают «Доктору Питеру» шеф-повара кулинарного портала КУХНЯ.РФ.
Кабачок добавляет в десерт влагу и пищевые волокна, что делает текстуру намного мягче. Это позволяет использовать меньше масла, а значит, блюдо становится менее калорийным.
Кроме того, кабачок обогащает выпечку калием — минералом, который не разрушается при термической обработке и необходим для нормальной работы мышц, передачи нервных импульсов и поддержания водно-солевого баланса.
Однако учтите: сам по себе кабачок не сделает десерт диетическим. Пищевая ценность блюда зависит от количества сахара, масла, шоколада и размера порции.
Как приготовить ПП-брауни из кабачка: пошаговый рецепт
В рецепте ПП-брауни нет сахара, масла и обычной муки. Сладость дает банан, а при желании можно добавить подсластитель, например эритрит. 100 граммов ПП-брауни содержит 130 ккал, 7 г белка, 4 г жиров и 18 г углеводов.
Ингредиенты (на форму диаметром примерно 18 см):
кабачок — 300 г;
спелый банан — 120 г;
яйца — 2 шт.;
овсяная мука — 60 г;
какао без сахара — 25 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ваниль и соль — по щепотке.
Важно! Для безглютенового варианта десерта нужна овсяная мука с маркировкой «без глютена».
Как готовить:
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму пергаментом, оставив края бумаги выступать за бортики: за них будет удобно достать брауни. Пергамент смазывать не нужно, а чтобы он не сдвигался, слегка смажьте маслом дно формы под бумагой.
Натрите кабачок на мелкой терке. Переложите его в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите над раковиной: кабачок должен перестать активно выделять сок.
Смешайте яйца, размятый вилкой банан и кабачок. Добавьте овсяную муку, какао, разрыхлитель, соль, ваниль и подсластитель. Перемешайте все ложкой. Тесто должно получиться густым и влажным, без свободной жидкости на дне миски. Если оно жидковатое, добавьте еще немного овсяной муки.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 25–30 минут на среднем уровне при 180 °C. Брауни готов, когда верх стал матовым и схватился, а середина не выглядит жидкой. Шпажка из центра может выйти с влажными крошками, но на ней не должно быть сырого теста.
Полностью остудите брауни перед нарезкой — так кусочки будут лучше держать форму. Сразу из духовки мякиш может казаться слишком мягким, но по мере остывания он станет намного плотнее.
Подавайте брауни с ягодами и ложкой натурального йогурта или мягкого творога. Для более шоколадного вкуса можно добавить в тесто немного шоколада без сахара.
Отличается ли вкус кабачкового брауни от обычного
По словам кулинарных экспертов, брауни из кабачка по вкусу почти идентичен классическому. У этого овоща мягкий, нейтральный вкус, который почти не ощущается на фоне какао или шоколада.
В текстуре разница заметнее: мякиш ПП-брауни более нежный. Но результат всегда зависит от рецепта. Избыток кабачка или недостаточное выпекание сделают брауни водянистым, а если овощ натерли слишком крупно, в тесте могут ощущаться его кусочки.