Блюда из заморозки для рождественского стола: 4 рецепта от шеф-повара

Представьте, что накануне Рождества вам не нужно стоять у плиты. Нет, вы не скупаете сомнительные салаты в отделе готовой еды, не заказываете еду с доставкой. Вы готовите сами, но не в последний день, а заранее.

При этом мы вовсе не предлагаем кормить гостей заветренным в холодильнике разогретым в микроволновке мясом. Как насчет праздничных блюд из заморозки, которые по вкусу будут не хуже, чем угощения «из-под ножа»?

«Считаю, что готовить в канун Рождества — настоящее преступление! Весь день на кухне, готовишь, моешь, убираешь и к вечеру настолько устаешь, что уже ничего не хочется, — рассказывает „Доктору Питеру“ шеф-повар Маша Шелушенко. — Поэтому я всегда использую заготовки, чтобы освободить себя от кухонной суеты и провести праздничный день с близкими.

Конечно, какие-то блюда нельзя приготовить заранее и заморозить их. Но есть те, которые легко переносят заморозку, их вкус и текстура не меняются, а близкие даже не поймут, что блюдо из морозилки».

Итак, вот четыре блюда, которые прекрасно переносят заморозку. «Смело делайте заготовки и не тратьте на это время в Сочельник», — советует эксперт.

Куриный террин

Ингредиенты (на хлебную форму 25х10 см):

• 1 кг куриного филе;

• 50 г оливок;

• 30 г каперсов;

• 2 яйца первой категории;

• 100 г творожного сыра;

• 2 ч. л. смеси сушеных трав;

• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Нарежьте куриное мясо на средние кубики, измельчите каперсы и оливки.

2. В миску с филе добавьте оливки, каперсы, творожный сыр, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.

3. Переложите смесь в хлебную форму, застеленную пергаментом, и выпекайте в духовке 40 минут при 180°С.

«Террин — потрясающе нежное блюдо. Его можно есть и холодным, и горячим, как основное блюдо или как альтернативу колбасе на завтрак. Он идеально переносит заморозку и разморозку, отлично подходит для перекуса», — комментирует шеф-повар.

Шведские фрикадельки

Ингредиенты (рецепт на 8-10 порций или примерно 100 шт.):

• 1 кг говядины;

• 500 г свинины;

• 250 г репчатого лука;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 яйца первой категории;

• 120 г молока 3,2%;

• 50 г панировочных сухарей;

• 2 г мускатного ореха;

• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.

2. Пока жарится лук, натрите на мелкой терке чеснок. Добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще пару минут до появления аромата.

3. Мясо нарежьте на кусочки и дважды пропустите через мясорубку. Совет: резать мясо будет легче, если предварительно его немного подморозить в течение 1-2 часа.

4. К получившемуся фаршу добавьте обжаренные лук и чеснок, а также яйца и молоко. Пробейте блендером для большей однородности. Добавьте панировочные сухари и хорошо вымешайте фарш, отбивая его в миске.

5. Из получившейся массы мокрыми руками сформируйте фрикадельки (примерно по 20-25 г). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 20 минут.

6. Подавайте с любимым гарниром и обязательно дополните блюдо сливочным и брусничным соусами.

Сырные шарики

Ингредиенты (на 25 шт.):

• 300 г пармезана;

• 200 г феты;

• 50 г жареного миндаля;

• 50 г жареных фисташек;

• 2 г белого перца.

Как готовить:

1. Натрите пармезан на мелкой терке. Добавьте перец и фету. Руками разомните все ингредиенты до однородности. Удобнее работать в перчатках.

2. Разделите массу на кусочки по 20 г, скатайте шарики и обваляйте в дробленых орехах.

Лимонный десерт

Ингредиенты:

• 150 г лимонного сока;

• 60 г эритритола (можно заменить сахаром по вкусу);

• 10 г ванильного сахара;

• 5 г кукурузного крахмала;

• 100 г белого шоколада;

• 12,5 г листового желатина;

• 300 г сливок 33%;

• 150 г молока 2,5%;

• цедра одного лимона.

Как готовить:

1. Замочите желатин в воде, чтобы набух.

2. Молоко нагрейте до кипения, затем вылейте его на измельченную плитку шоколада. Дайте постоять 2 минуты, чтобы шоколад растаял. После перемешайте до однородности — ганаш готов.

3. Эритритол перемешайте с ванильным сахаром и крахмалом. Лимонный сок подогрейте в сотейнике до кипения, добавьте сладкую смесь и варите до загустения, постоянно помешивая все венчиком. Оставьте остыть на 2 минуты. Добавьте желатин, отжатый от лишней влаги и снова перемешайте.

4. Соедините шоколадный ганаш с лимонным кремом и пробейте все блендером. Добавьте цедру лимона и перемешайте.

5. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.

6. Аккуратно смешайте крем со сливками в большой миске с помощью венчика, стараясь не повредить пышность массы. Разлейте мусс по формочкам, сделанным из кожуры лимона, и отправьте в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.