Стевия: польза и вред для худеющих и людей с диабетом — только научные факты

Стевия — это бескалорийная альтернатива обычному сахару. Она активно используется благодаря своему растительному происхождению. Это натуральный подсластитель. Использовании стевии сокращает количество потребляемых калорий, если вы не в силах отказаться от сладкого или контролируете количество углеводов из-за сахарного диабета. «Доктор Питер» обсудил, в чем польза и вред стевии, с эндокринологом ФКНЦ ФМБА Анной Шабалиной.

Польза стевии

«Стевия — это многолетнее растение, из которого выделяют органические соединения. Они называются гликозиды. Их концентрат используется в качестве подсластителя в промышленном производстве напитков и десертов, — говорит врач. — Уникальная особенность стевии — это отсутствие углеводов. Она не включается в обмен веществ. В отличие от сахарозы и фруктозы, стевия не имеет калорий, не дает организму энергии, но при этом и не повышает уровень глюкозы в крови».

Для стевии почти нет противопоказаний. Она крайне редко бывает аллергеном. Почти нет риска, что этот растительный продукт вызовет аллергическую реакцию. Невозможна и передозировка стевиолгликозидами. На вкус они значительно более сладкие, чем сахар. Добавите стевию с избытком — просто не сможете пить такой чай или кофе.

Сколько стевии можно

Научно установлена допустимая суточная норма. Она соответствует 4 мг стевиолгликозидов на 1 кг веса. В среднем дневное потребление подсластителя не должно превышать 10-12 таблеток или 2-3 чайных ложек экстракта в форме порошка.

Вред

Стевия как заменитель сахара безопасна в большинстве случаев. Но важно помнить о возможной индивидуальной реакции организма и взаимодействии с основными препаратами.

«Людям, страдающим ожирением и диабетом второго типа, важно предварительно проконсультироваться с лечащим врачом-эндокринологом, — рекомендует доктор Шабалина. — Переход на стевию не исключает прием лекарств, назначенных врачом для снижения уровня сахара в крови».

Сахарный диабет не требует полного отказа от глюкозы, добавляет врач. Более того, она необходима для работы мозга.

«Но нужно строго ограничивать дозу употребления сахара. В чистом виде разрешено не более 20 г в сутки. Это соответствует 4 чайным ложкам. Съедаемый сахар необходимо равномерно распределять в течение дня, чтобы глюкоза поступала в кровь постепенно и не вызвала пика сахарной кривой», — поясняет Анна Шабалина.

Какой подсластитель выбрать

Как добавляет эндокринолог Диляра Лебедева, стевия относится к натуральным подсластителям. Именно их желательно использовать, если вы решили по каким-то причинам отказаться от сахара. В списке полезных сахарозаменителей также эритрит и сироп цикория, а также изомальтоолигосахарид (ИМО) — его получают из крахмала, часто кукурузного. А вот синтетические сахарозаменители могут быть небезопасны — это аспартам, сукралоза.

«Попробуйте разные натуральные подсластители. Важно найти тот, который подходит именно вам. Следите за реакцией организма — даже натуральные заменители могут не всем подходить, — рекомендует доктор. — Если вы выбираете магазинные сахарозаменители, всегда читайте этикетки. То, что написано на обложке, — это торговое название, а не состав. Если вы развернете упаковку и прочитаете состав мелким шрифтом, то вам станет ясно, можно этот продукт употреблять внутрь или нет».

Стевия и онкология

Ученые из Университета Хиросимы выяснили, что стевия может приобретать мощные противораковые свойства. Исследователи установили, что после процесса ферментации с использованием особых бактерий экстракт стевии способен целенаправленно уничтожать клетки рака поджелудочной железы.

Рак поджелудочной железы крайне агрессивен и устойчив к существующим методам лечения, поэтому найденное соединение особенно перспективно, уверены исследователи. Ферментированная стевия показала значительно более сильное токсическое действие на раковые клетки по сравнению с обычным экстрактом. Впереди — испытания на животных, чтобы оценить эффективность и безопасность нового вещества в живом организме.

Рецепты десертов со стевией

Стевия хороша и для десертов, а не только как подсластитель творога, греческого йогурта, чая или каш. Она, конечно, не позволит взбить в пышную массу яйца для бисквита, но многие традиционные десерты при замене сахара на стевию не потеряют в качестве.

• Кукисы. Со стевией легко взбиваются яичные белки — до крепких пиков. Если добавить в массу любые орехи, разложить на силиконизированном пергаменте ложкой и выпекать при температуре до 150 градусов, получится вкусное и полезное печенье.

• Со стевией без проблем можно сделать торт «Наполеон». Для коржей ни сахар, ни другой подсластитель вообще не нужны. А добавление стевии вместо сахара в заварной крем никак не изменит его консистенцию. Правда, стоит помнить, что этот торт — рекордсмен среди выпечки по содержанию жиров.

• Крамбл. Яблоки нарежьте кубиками и выложите в форму для запекания. Сверху посыпьте их смесью из овсяных хлопьев, стевии (осторожно, она очень сладкая), корицы и небольшого количества кокосового масла. Затем крамбл запекается в духовке до золотистой корочки. Готовый десерт можно подавать теплым или холодным, с йогуртом или небольшим шариком протеинового мороженого.

Врачи уточняют, что стевия — термостойкая. При готовке она не разрушит и не ухудшит вкус блюда. Но, выбирая этот подсластитель, важно найти тот его формат, который вас устроит.