Врач Павлова объяснила, почему тушеные помидоры с маслом полезнее сырых

Помидоры богаты витаминами, минералами и другими важными соединениями, которые полезны для здоровья. Какие именно вещества делают их такими ценными и как правильно есть томаты, чтобы они усвоились, рассказала Елена Павлова — врач общей практики, гастроэнтеролог, нутрициолог, гериатр.

Теплый — полезнее

Томаты действительно не просто овощ, а средство с доказанной эффективностью, которое обеспечивает поддержку сердца и сосудов, сетчатки глаза, так как содержит в своем составе ликопин. Усвоение этого вещества усиливается после термической обработки, потому что в сыром виде он находится в клеточной стенке, что не дает ему усваиваться.

При термической обработке стенка разрушается, поэтому суп-пюре более богат ликопином и полезен, чем салат из помидоров. Важно сочетать блюда из томатов с полезными маслами (оливковым, например), поскольку ликопин — это жирорастворимое вещество. Жиры повышают его усвоение в 2,5-3 раза.

Поддержка сердца и сосудов

Антиоксидант ликопин обладает мощным потенциалом для защиты организма от кислорода, который возникает в процессе жизнедеятельности, что обеспечивает защиту от повреждений внутреннего слоя сосудов эндотелия от окислительного стресса, который является ключевым в развитии атеросклероза. Более того, это вещество снижает окисление ЛПНП — «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов при повреждении, что и приводит к развитию атеросклеротической бляшки.

Также при участии этого компонента эндотелий сосудов лучше воспринимает оксид азота, который предотвращает спазмирование сосудов и помогает предотвратить сердечный приступ. В исследованиях 2017 года показано, что этот компонент в дозировке от 25 мг в сутки снижает систолическое артериальное давление и уровень общего холестерина.

Защита сетчатки

В сочетании с другими антиоксидантами — лютеином и зеаксантином — помидоры снижают риски возрастных изменений органов зрения, а именно макулярную дегенерацию сетчатки, благодаря тому что ликопин накапливается в пигментном слое, что предотвращает разрушение и нарушение четкости центрального зрения.

Снижение рисков онкологии

Регулярное использование термически обработанных томатов снижает риск развития онкологических процессов в предстательной железе, легких, желудке. Это связано с тем, что продукт оказывает не только антиоксидантный эффект, но и снижает активность инсулиноподобного фактора роста, который стимулирует рост клеток, в том числе и клеток с мутациями, что и приводит к развитию онкозаболевания.

Дополнительные полезные свойства

Томаты — важный продукт для пациентов с повышенным артериальным давлением и хронической сердечной недостаточностью, в том числе потому, что в 100 г продукта содержится 250 мг калия и практически нет натрия. Наряду с этими компонентами в этом продукте есть витамин С, фолиевая кислота, что помогает поддерживать баланс электролитов в организме и уровень гомоцистеина, что также важно для здоровья сердца и сосудов.

Можно не всем

Не стоит забывать, что есть ограничения по употреблению помидоров, например при заболеваниях желудка, а именно при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Сырые томаты могут усиливать изжогу из-за органических кислот. Поэтому предпочтение стоит отдавать термически обработанным продуктам.

При подагре томаты необходимо ограничивать, особенно в сочетании с алкоголем и шашлыками, — именно эта триада приводит к обострению подагры.

Осторожно нужно быть с помидорами при применении бета-блокаторов, так как эти лекарственные препараты замедляют выведение калия и мы можем передозировать этот минерал, что может привести к нарушению ритма.

Придерживайтесь золотой середины: использование 1–2 столовых ложек качественной томатной пасты в горячих блюдах — эффективное и экономичное средство для получения ликопина. Тогда еда станет вашей поддержкой и профилактикой осложнений хронических заболеваний.