- Источник:
iStock/Smederevac
Посмотришь на стейки красной рыбы — и кажется, что их не отличить. Но это только на первый взгляд. К примеру, горбуша и кижуч на вкус могут быть довольно сухими, чего не скажешь о сочном жирном мясе семги и форели. Однако и между этими двумя рыбами есть разница.
Доктор технических наук, академик Европейской академии естественных наук и профессор Гонконгского научно-исследовательского института гуманитарных и естественных наук и технологий
«Семга и форель относятся к одному семейству, но ведут себя по-разному в природе, — рассказывает „Доктору Питеру“ технолог Игорь Берлинский. — Семга крупнее, жирнее, живет в море и заходит в реки только на нерест. Форель чаще пресноводная, имеет более плотное мясо и менее выраженную жирность».
А вот разница в цвете мяса, по мнению эксперта, чаще связана не с видом, а с кормом, на котором рыба выращивалась. Поэтому яркий оттенок — не показатель пользы, а результат питания.
Что полезнее: семга или форель
«По составу они похожи: обе содержат омегу-3, белок и полезные микроэлементы. У семги омеги-3 обычно больше, но форель часто выращивают в более щадящих условиях, и она может быть чище по уровню загрязнений», — подчеркивает Игорь Берлинский.
По мнению технолога, полезнее та рыба, от которой организму легче.
«Это видно по реакции: нет тяжести, давление не скачет, кожа спокойная. Иногда именно форель воспринимается организмом легче — меньше нагрузка на печень и ферментативную систему», — объясняет эксперт.
Как часто можно есть семгу и форель
Оптимальная частота — 2-3 раза в неделю.
«Жирная рыба должна входить в рацион регулярно, но без избытка, иначе организм просто не успеет переработать жиры и белки», — говорит технолог.
Однако семгу и форель нежелательно употреблять при:
обострении панкреатита;
аллергии на рыбу и морепродукты;
серьезных нарушениях желчевыделения;
тяжелых проблемах с печенью.
«Детям раннего возраста тоже стоит давать только проверенную рыбу. В дешевых вариантах нередко встречается избыток антибиотиков и красителей», — предупреждает эксперт.
К сожалению, семга и форель — продукты не из дешевых. Но есть более доступные и при этом полезные варианты.
«Мы часто недооцениваем недорогие виды, хотя именно они могут быть самыми физиологичными. Скумбрия — чемпион по омеге-3 среди доступных рыб. Сардины почти не накапливают токсины и идеально подходят для регулярного питания. Сельдь — сбалансированный вариант по цене и пользе. Кижуч и горбуша — более бюджетные родственники семги, но по составу ничем не хуже, если свежие», — рассказывает Игорь Берлинский.
Итак, по словам эксперта, важнее не «порода» рыбы, а ее качество и реакция вашего организма.
«Если после еды чувствуете энергию и легкость, это ваш продукт. Появляется тяжесть, отечность или сонливость — лучше подобрать другой вариант, независимо от цены и элитности», — считает технолог.