- Источник:
tycoon751/iStockphoto
Кальмар подойдет людям, которые сидят на диете, тем, кто ценит полезные, легкие белковые продукты. У него нейтральный вкус, быстрый способ приготовления и хорошая сочетаемость с овощами, крупами, салатами. Но кальмар очень чувствителен к времени термической обработки. Как правильно готовить кальмара, чем он полезен и кому может навредить, «Доктору Питеру» рассказала Ольга Яблокова, тренер-нутрициолог.
Сколько белка в кальмаре
Кальмар действительно можно считать белковым продуктом. В среднем в 100 г сырого кальмара содержится около 18 г белка, а в готовом продукте в зависимости от способа приготовления эта цифра может немного меняться за счет потери воды.
Для сравнения: это сопоставимо со многими видами морской и речной рыбы и птицы, а по калорийности кальмар обычно менее калориен. Поэтому его часто включают в рацион люди, которые следят за весом, хотят увеличить долю белка в меню или просто ищут более легкий вариант вместо мяса или птицы.
Если говорить об одной тушке, то здесь все зависит от ее размера. Небольшая тушка может весить около 80-120 г, более крупная — 150-200 г и больше. Соответственно, одна средняя тушка кальмара может давать организму примерно 12-30 г белка. Это уже полноценная белковая порция, особенно если кальмар подается не как закуска, а как часть основного блюда.
Особенности использования кальмара в кулинарии
Главная ошибка при приготовлении кальмара — пытаться варить его длительное время. На практике — у продукта должна быть очень короткая тепловая обработка либо уже достаточно длительная, но в форме тушения.
Если держать тушку кальмара в кипящей воде слишком долго, мышечные волокна сначала сжимаются, а затем становятся плотными и жесткими. Именно из-за этого кальмар, который переварили буквально на несколько минут, может стать резиновым.
Это связано с особенностями строения его белка. Если он успел свернуться, но ткань еще не стала полностью мягкой, кальмар становится жестким. Поэтому к нему применяют два подхода.
Первый — очень быстрое приготовление: 30-60 секунд в кипятке или пару минут на сковороде. Второй вариант — наоборот, длительное тушение, когда мясо успевает размягчиться в жидкости и снова стать нежным. А вот промежуточный, самый частый вариант и дает как раз результат, когда продукт становится невкусным и жестким.
Как приготовить кальмара правильно
Предварительно тушку следует очистить, ненадолго опустить в кипящую воду и сразу вынуть. Если кальмар добавляется в горячее блюдо, его можно быстро обжарить или добавить в самом конце приготовления. Тогда он успеет прогреться, но не пересохнет.
При длительном тушении лучше использовать соус или овощную основу. Влажная среда помогает мясу постепенно размягчаться, и тогда кальмар не становится жестким. Это особенно важно для тех, кто готовит его с рисом, овощами или в рагу. В таком формате кальмар остается сочным.
Польза кальмаров в рационе
Главный плюс кальмара — его низкая калорийность и белковая составляющая. Также это нежирный продукт. Поэтому для питания, где нужно следить за калорийностью и необходимым дефицитом калорий, кальмар будет идеальным вариантом. Это связано с тем, что продукт не будет добавлять в рацион лишние калории.
Помимо того, важный плюс данного продукта в том, что в кальмаре содержится много йода. Этот минерал практически у каждого в дефиците, в связи с чем распространены заболевания щитовидной железы. Так как этот орган в первую очередь нуждается в йоде, то добавление кальмаров в свой рацион будет прекрасный профилактикой дефицитных состояний. У кальмара есть и практические плюсы. Он быстро готовится. Поэтому его легко использовать в качестве белкового продукта, не заморачиваясь сильно с готовкой.
Таким образом, кальмар считается прекрасным источником белка, а одна средняя тушка может дать ощутимую белковую порцию. Главный секрет его приготовления — не готовить длительно. Пара минут — и блюдо готово. Тогда это будет вкусный, питательный продукт, покрывающий дефициты и дающий ощутимый вклад в здоровье и самочувствие.