- Источник:
iStockphoto/STEEX
Нам часто советуют пить воду во время еды, чтобы снизить аппетит и похудеть. Логика простая: вода заполняет желудок, а значит, мы быстрее насыщаемся едой. Однако ученые из США усомнились в этом совете.
В своем исследовании они пришли к обратному выводу: люди, которые во время еды пьют воду, в среднем съедают больше пищи и, следовательно, потребляют больше калорий.
В эксперименте участвовали 86 взрослых добровольцев, из них почти половина имела лишний вес или ожирение. Каждый участник дважды обедал под контролем наблюдателей и видеокамер. Люди получали около 650 г куриного или говяжьего рагу и до 450 мл воды. Добровольцам разрешали пить и есть столько, сколько они хотели. А чтобы подсчитать количество съеденного, всю еду и воду взвешивали с точностью до грамма до и после обеда.
Эксперимент показал неожиданную закономерность: на каждые дополнительные 100 мл выпитой воды люди съедали в среднем на 39 г больше пищи, что соответствовало примерно 49 дополнительным калориям. Разумеется, в самой воде калорий нет, все они поступали исключительно за счет съеденной пищи.
Удивительно, что все добровольцы, которые выпивали больше воды, сообщали, что чувствуют себя более сытыми после обеда. Однако это не помешало им съесть больше.
Почему вода во время еды усиливает аппетит
Авторы исследования предположили, что причиной такого необъяснимого переедания может быть явление, известное как сенсорно-специфическое насыщение. Суть его в том, что любое блюдо приедается. Если первые кусочки кажутся бесподобно вкусными, то к десятому интерес к еде сильно слабеет.
Однако глоток воды между приемами пищи прерывает этот процесс, перенастраивает вкусовые рецепторы — и вот уже приевшаяся еда вновь кажется новой и вкусной.
Видеозаписи эксперимента показали: каждое переключение между едой и водой сопровождалось небольшим увеличением потребления пищи, из-за чего человек каждый раз съедал примерно на 4,4 г больше, что равно шести дополнительным калориям.
Однако все не так однозначно. Оказалось, что на количество съеденного влияет и скорость питья. Если пить быстро, съедаешь меньше. В чем секрет этого эффекта, ученые пока не смогли объяснить. Возможно, медленный процесс питья продлевает паузы между едой, усиливая повторный интерес к пище. Или же люди, которые медленно пьют, просто проводят за столом больше времени и, значит, успевают съесть больше.
Однако такие выводы ученых вовсе не противоречат совету о том, что перед приемом пищи полезно выпить стакан воды.
«Употребление воды перед едой помогает снизить потребление пищи у определенных групп населения, например у пожилых людей. Однако выпитая вода во время еды может способствовать увеличению потребления пищи и калорий», — говорится в исследовании, опубликованном в журнале Appetite.