Как эмульгаторы и Е-добавки в продуктах влияют на кишечник: последние исследования

«Е-добавки придают кремам шелковистость, соусам — однородность, а хлебу — мягкость. Однако за этой кулинарной магией скрывается все более тревожная реальность: эмульгаторы способны вмешиваться в работу нашей микрофлоры, изменяя ее состав и функции. Как эмульгаторы и пищевые добавки влияют на микробиом кишечника, рассказал Андрей Констанденков, гастроэнтеролог, гепатолог, заместитель главного врача по медицинской части СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.

Что такое эмульгаторы

Эмульгаторы — это вещества, которые позволяют смешивать то, что в природе не смешивается: воду и масло. Без них многие продукты просто расслоились бы на неприглядные фракции. В мире пищевых добавок они скрываются под индексами Е400–Е499.

Наиболее распространенные представители этой группы — карбоксиметилцеллюлоза (Е466), полисорбат-80 (Е433), соевый лецитин (Е322), каррагинан (Е407), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471).

Эти добавки встречаются в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, соусах, заправках, шоколаде, маргарине, мороженом и даже в некоторых детских смесях.

Долгое время считалось, что эмульгаторы относительно безопасны, поскольку они плохо всасываются в кишечнике и выводятся из организма. Маркировка «Е» на этикетках йогуртов, соусов или выпечки давно стала привычной. Однако последние исследования показывают, что некоторые добавки способны влиять на внутреннюю экосистему ЖКТ, провоцируя воспалительные процессы.

Что происходит в кишечнике

Если говорить доступно, то популярные эмульгаторы — это специальные вещества, которые помогают идеально смешивать жир и воду. Однако наш собственный кишечник изнутри тоже покрыт тонким естественным защитным слоем слизи, который состоит из воды и белково-жировых компонентов. Попадая в организм, искусственные эмульгаторы продолжают выполнять свою функцию и начинают буквально растворять этот защитный слой слизи.

В результате бактерии получают прямой доступ к оголенной слизистой оболочке кишечника. Происходит бурная патологическая реакция иммунной системы на собственные микроорганизмы, и запускается вялотекущее хроническое воспаление. На фоне этого процесса стенки кишечника повреждаются, и в кровь начинают всасываться крупные непереваренные молекулы пищи и опасные токсины. Систематическое употребление продуктов с такими добавками может привести к долгосрочным негативным последствиям для всего здоровья.

Чего бояться не стоит

Важно понимать, что полностью безопасных искусственных эмульгаторов практически не существует в природе. Но и пугаться абсолютно всех подряд кодов Е на этикетке не стоит, ведь среди них встречаются вполне безвредные природные компоненты. Например:

• натуральный лецитин (Е322) из подсолнечника или сои,

• природный пектин (Е440) из яблок и цитрусовых,

• агар-агар (Е406) из морских водорослей,

• гуаровая камедь (Е412),

• полезная камедь рожкового дерева (Е410).

Они представляют собой растворимые пищевые волокна, которые могут работать в организме как эффективные пребиотики, качественно подкармливая нашу родную микрофлору.

На какие индексы нужно обращать внимание при покупке продуктов в магазине?

К самым агрессивным веществам относятся:

• полисорбат 80 (Е433),

• карбоксиметилцеллюлоза (Е466),

• каррагинан (Е407), который производители часто добавляют в сливки и молочные десерты,

• диоксид титана (Е171),

• фосфаты (индексы Е450 — Е452).

Особый риск: беременность и раннее детство

Одной из самых тревожных находок последних лет стало влияние эмульгаторов на развитие микробиома у потомства. Исследование, проведенное учеными из Института Пастера и Inserm, показало, что употребление эмульгаторов (карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата-80) самками мышей до и во время беременности, а также в период лактации приводило к стойким изменениям микробиоты у их детенышей. Причем сами детеныши эмульгаторы не получали, изменения передавались через материнскую микрофлору и грудное молоко.

У потомства наблюдалось:

• увеличение количества жгутиковых бактерий, активирующих иммунную систему;

• более тесный контакт бактерий со слизистой оболочкой кишечника;

• преждевременное закрытие «окон» в кишечнике, через которые в норме проходят бактериальные фрагменты для «обучения» иммунной системы;

• повышенная восприимчивость к хроническим воспалительным заболеваниям кишечника и ожирению во взрослом возрасте.

Авторы исследования подчеркнули необходимость пересмотра использования эмульгаторов, особенно в детских смесях, которые употребляются в критический период формирования микробиома.

Индивидуальная чувствительность

Реакция на эмульгаторы может быть сугубо индивидуальной. Исследование 2024 года показало, что состав кишечного микробиома определяет, как организм отреагирует на употребление карбоксиметилцеллюлозы. У одних людей микробиом способен нейтрализовать воздействие эмульгатора, в то время как у других те же дозы вызывают воспалительный ответ.

Это означает, что рекомендации по ограничению эмульгаторов не могут быть универсальными и требуют персонализированного подхода. При появлении сбоев в работе ЖКТ лучше всего обратиться к специалисту. Гастроэнтеролог оценит масштаб повреждений слизистой и поможет восстановить микробиом с помощью индивидуальной терапии.