- Источник:
iStockphoto/Fabian Montano
Амарант давно перестал быть экзотическим продуктом, и его активно включают в рацион люди, которые заботятся о здоровье, долголетии и внешнем виде. Одна из причин — уникальное содержание сквалена — соединения, которое помогает насыщать ткани кислородом и поддерживать клеточное обновление. Разберемся, почему амарант ценен и как его правильно готовить, с нутрициологом Еленой Желяниной.
Нутрициолог-диетолог, специалист по РПП
Что такое амарант и почему он полезен
Амарант — это не крупа, а псевдозлак, достаточно древнее растение, которое используется человеком тысячи лет. Псевдозлаки похожи на крупы, но на самом деле это семена, которые готовятся как крупы и обладают питательными свойствами.
Амарант богат клетчаткой и минералами, такими как магний, фосфор, железо и кальций, а также содержит антиоксиданты и фитонутриенты. По количеству белка он сопоставим с гречкой и овсянкой, при этом содержит незаменимые аминокислоты, что редко встречается в растительных продуктах.
Особенное место среди его компонентов занимает сквален — органическое соединение, которое естественным образом содержится в растительных маслах, водорослях, рисовых отрубях, морской рыбе, молочной продукции и яйцах.
Сквален участвует в клеточном дыхании, поддерживает транспорт кислорода к тканям и защищает клетки от окислительного стресса. Такие свойства делают амарант полезным для здоровья кожи, иммунитета и метаболизма.
Что такое сквален
Сквален — это настоящий внутренний «кислородный резерв» для ваших тканей. Он насыщает клетки кислородом, словно маленькие баллоны, помогает им дольше оставаться молодыми и активными. Одновременно сквален выступает мощным антиоксидантом, снижая уровень свободных радикалов — тех коварных разрушителей, которые ускоряют старение и портят здоровье кожи и органов.
Кожа — главное депо сквалена в организме. Он составляет значительную часть кожного сала, помогая поддерживать гидролипидный барьер и защищая от потери влаги и внешних повреждений. Печень синтезирует сквален, а ткани используют его как строительный материал для клеточных мембран и гормонов. В мышцах сквален тоже присутствует, но уже в меньшем количестве, и участвует в энергетическом обмене и защите клеток.
Сквален участвует в метаболизме липидов и служит предшественником для синтеза стеролов, включая холестерин и гормоны, благодаря чему кожа сохраняет упругость и эластичность, а ткани лучше защищены от внешних воздействий.
Как правильно готовить амарант
Чтобы амарант был вкусным и полезным, важно соблюдать правильную технологию приготовления. Перед варкой семена обязательно промывают под холодной водой, чтобы удалить возможную горечь. Базовый способ приготовления: промыть амарант очень тщательно, так как семена очень мелкие.
Залить водой в соотношении 1 часть амаранта и 2 части воды (для более кремовой текстуры можно увеличить количество воды). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 20-25 минут, пока вода не впитается, а крупа не станет мягкой и слегка кремовой. По желанию дать настояться 5-10 минут под крышкой.
Готовый амарант можно использовать как гарнир, добавлять в салаты, супы или готовить на его основе кашу. Он имеет слегка ореховый вкус и плотную текстуру, которая хорошо сочетается с овощами и соусами.
Рецепт каши из амаранта
Такой вариант прекрасно подойдет как каша для завтрака или может быть основой для десерта. Ингредиенты:
амарант — 1 стакан,
молоко (можно растительное) — 2,5 стакана,
корица — по вкусу,
банан — 1-2 шт.,
орехи (например, фундук или миндаль) — 2-3 ст. л.,
мед или кленовый сироп — по желанию.
Приготовление
В кастрюле довести молоко до легкого кипения. Добавить промытый амарант, корицу и варить на слабом огне около 20 минут до кремовой текстуры. Если каша слишком густая, можно добавить немного воды или молока. Выложить кашу в тарелки, сверху положить ломтики банана, посыпать орехами и при желании добавить мед или сироп. Орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде для более яркого вкуса.
Это универсальный рецепт, который можно адаптировать по вкусу: добавить ягоды, семена или сухофрукты и получить более питательный и вкусный завтрак.
Кому, когда и зачем
Амарант рекомендуют включать в рацион для всех, кто следит за фигурой, он дает длительное чувство сытости. Если ваша задача — сохранение молодости и активное долголетие, то амарант прекрасный выбор так как он поддерживает антиоксидантную защиту. Во время поста или детокс-программ с ограничением животного белка амарант — отличное дополнение к рациону, поскольку обеспечивает полноценный белок.
Для детей, и не только для них, амарант может заменить попкорн. Если его обжаривать на сухой сковороде, получатся воздушные зерна, которые можно есть отдельно или использовать как хрустящую добавку к салатам и йогуртам.
Амарант — это не просто крупа, а отличный источник нутриентов и сквалена, который помогает насыщать клетки кислородом и поддерживать здоровье кожи и организма в целом. Правильное приготовление позволяет использовать его как основу для каш, гарниров и других блюд. Включая амарант в рацион, можно сделать питание более разнообразным и полезным.