- Источник:
iStock
Покупные куличи на Пасху — простой вариант, для тех, кто не хочет тратить время и силы на выпечку. Правда, куличи из магазина, как правило, быстро черствеют и сильно крошатся. Кроме того, в них зачастую содержится много сахара, вредных жиров, сомнительных ароматизаторов и прочих не очень полезных добавок. Да и стоимость кулича, как посчитали аналитики, в этом году поднялась на 17%.
Так что домашняя выпечка не только вкуснее и полезнее, но и, как правило, дешевле. Врачи-диетологи поделились рецептами пасхальных куличей, которые не навредят здоровью и не превратятся в сухари еще до наступления праздника.
Диетический кулич от доктора Мухиной
«Замените сахар стевией или эритритом, вместо пшеничной муки используйте муку из амаранта или киноа с добавлением амарантовых отрубей. Сметану замените на йогурт и готовьте глазурь из белка яиц, но на сахарозаменителе», — врач-диетолог Марият Мухина.
Ингредиенты:
200 г амарантовой муки (возможно добавление муки киноа и овсяной муки);
150 г натурального йогурта без добавок;
2 яйца;
50 г меда или сахарозаменителя по вкусу;
1 чайная ложка разрыхлителя теста;
1-2 чайные ложки ванильного экстракта для аромата.
Как готовить:
В глубокой миске смешиваем яйца и сахарозаменитель до однородной массы. Добавляем экстракт ванили, тщательно перемешивая.
В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем теста. При желании добавляем щепотку соли. Постепенно добавляем к сухим ингредиентам йогурт, аккуратно перемешивая венчиком до получения однородного теста. Оно должно получиться достаточно густым, но не слишком плотным.
Если вы хотите испечь кулич с цукатами и орехами, добавьте их в готовое тесто. Засыпьте их в массу и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить добавки по тесту.
Готовое тесто перекладываем в подготовленную форму для запекания, застелив ее пергаментом. Заполняем ее не более чем на 2/3, так как кулич будет подниматься во время выпекания.
Кулич ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на средний уровень. Выпекаем примерно 30-40 минут.
Проверить готовность можно, воткнув в центр кулича деревянную шпажку или зубочистку. Если она сухая, значит, кулич готов. Мокрая шпажка означает, что куличу требуется еще немного времени в духовке.
Готовый кулич достаем из духовки. Не выкладывайте его сразу из формы, подождите 10 минут, чтобы он немного остыл. Затем аккуратно перекладываем кулич на решетку — так он окончательно остынет и при этом сохранит свою текстуру.
Покройте кулич легкой глазурью. Для этого взбейте 1 белок яйца с солью до загустения. Далее добавьте немного сахарозаменителя и 1 чайную ложку лимонного сока для легкой кислинки. Наносите глазурь на остывший кулич. Можно украсить шапку кулича кокосовой стружкой или цукатами.
Кстати, сладкие и очень калорийные изюм и другие сухофрукты доктор советует заменить на домашние цукаты из апельсиновой кожуры. Вот как их готовить.
Тщательно моем 3-4 апельсина и замачиваем в горячей воде на несколько минут, чтобы убрать воск и грязь с кожуры.
Аккуратно очищаем апельсин и нарезаем кожуру на кубики.
Кладем кожуру в кастрюлю и заливаем ее холодной водой. Доводим до кипения и варим около 10 минут. Сливаем воду и повторяем процесс два-три раза — это поможет избавиться от горечи.
После третьего кипячения сливаем воду и добавляем сахарозаменитель, немного лимонного сока и воды (пропорция лимонного сока и воды — 1:3).
Разогреваем духовку до температуры около 50–60 °С. Выкладываем кубики на противень, покрытый пергаментной бумагой. Сушим цукаты в течение 2-4 часов, периодически переворачивая.
Безглютеновые куличи от доктора Зубаревой
Пшеничная мука содержит глютен, благодаря которой тесто получается пышным и воздушным. Поэтому, если вы решили печь кулич без глютена, для придания пышности добавляйте в муку сразу три компонента: разрыхлитесь, соду и лимонный сок. Кроме того, при выборе альтернативной, безглютеновой муки диетолог Наталья Зубарева учесть:
рисовая мука имеет нейтральный вкус, но может давать зернистую текстуру;
кукурузная мука придает тесту желтоватый оттенок и обладает сладковато-терпким привкусом;
гречневая мука имеет насыщенный вкус и яркий привкус гречки;
овсяная мука нейтральная на вкус, она придает мягкость, но может сделать тесто слишком липким;
миндальная мука жирная и влажная. С ней тесто будет нежным и ароматным. Однако она не клейкая, поэтому ее обязательно нужно смешивать с другой мукой и добавить больше яиц;
кокосовая мука поглощает много жидкости, она требует больше яиц и влаги.
По словам диетолога, выпечка без глютена черствеет быстрее. Чтобы куличи не превратились в сухари, эксперт советует добавить больше жидкости: воду, кефир, растительное масло. Для придания мягкости идеально подойдет масло авокадо.
«Добавьте в кулич греческий йогурт или сметану — это придаст выпечке влажности и нежности», — говорит Наталья Зубарева.
Чтобы выпечка не рассыпалась, следите, чтобы в рецептуре было достаточное количество яиц. Кроме того, в качестве связующих и увлажняющих компонентов хорошо использовать бананы и яблочное пюре. Отличные загустители — пектин, агар-агар, а также измельченные семена льна, которые можно добавить в муку.
Чтобы кулич быстро не засох, выпекать его тоже нужно правильно.
Перед выпеканием дайте тесту настояться 15-30 минут — так мука лучше впитает жидкость.
Не держите кулич в духовке слишком долго. Доставайте сразу же, как только будет готов. Готовность проверяйте методом зубочистки.
Чтобы корочка была хрустящей, смажьте верх яйцом или маслом.
Готовые куличи храните в герметичной упаковке, так безглютеновая выпечка дольше будет мягкой и свежей.