- Источник:
iStockphoto/valentinrussanov
У каждого региона России есть свой десерт, который пахнет детством. Для Сибири, Урала и северных областей таким символом стала выпечка с черемухой — ароматная, темная, с насыщенным вкусом и легким орехово-шоколадным послевкусием. Черемуховый торт можно смело назвать частью национальной гастрономической культуры нашей страны.
Эксперт в области кулинарии, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri
«Рецепт торта появился в Сибири, где черемуха — одно из немногих деревьев, чьи ягоды можно было сушить и использовать зимой. Их растирали в ступке вместе с косточками, получая темную ароматную муку», — говорит Татьяна Неклюдова.
Именно она придавала тесту характерный цвет и вкус, напоминающий одновременно миндаль и какао. В XX веке рецепт распространился по всей России. Секрет популярности черемухового торта прост: в нем нет экзотических ингредиентов, но он всегда впечатляет вкусом. Даже без капли шоколада десерт получается насыщенным.
Как готовить черемуховый торт
Ингредиенты
Для бисквита:
4 яйца,
стакан сахара,
300 г сметаны (высокой жирности),
140 г черемуховой муки,
150 г пшеничной муки,
75 г миндальной муки,
по 5 г соды и разрыхлителя,
50 г растительного масла.
Для крема:
600 г сметаны высокой жирности,
150 г сахарной пудры, ваниль по вкусу,
200 г творожного сыра для плотности (по желанию).
Процесс приготовления
Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
Далее добавьте все виды муки, соду и разрыхлитель. Взбейте миксером.
Добавьте сметану и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку или аэрогриль до 170 °C. Выпекайте 35–40 минут. В аэрогриле коржи пропекаются равномернее, чем в традиционной духовке: поток горячего воздуха создает эффект конвекции, сохраняя влагу внутри.
Теперь приступаем к крему. В блендере соедините сметану и пудру, взбейте до пышности. Если добавляете творожный сыр, вводите его на малых оборотах, чтобы масса осталась легкой.
Остудите бисквит, разделите на три части. Каждый слой можно слегка пропитать сахарным сиропом.
Промажьте коржи кремом, выровняйте верх и бока, украсьте ягодами свежей черемухи.
Дайте торту пропитаться в холодильнике ночь. Все готово!
Чтобы получить ПП-версию торта, замените сахар на эритрит или стевию, а часть сметаны — на греческий йогурт. Миндальная мука добавляет белка, а черемуха сама по себе богата клетчаткой и витаминами группы B.
Где взять свежие ягоды черемухи
Свежие ягоды черемухи в магазинах — это редкость. В идеале их нужно собирать самостоятельно в начале августа, когда плоды уже стали темно-фиолетовыми и сладкими. После этого их сушат, перемалывают в муку и используют круглый год.
Чтобы аромат не улетучился, черемуху лучше вакуумировать и замораживать — так сохраняются вкус, эфирные масла и природные сахара. Современные вакууматоры позволяют герметично упаковать продукт и хранить его месяцами без потери качества. В отличие от обычной заморозки ягоды после вакуума не впитывают посторонние запахи и не перемораживаются.
Сушеные ягоды и черемуховая мука продаются на маркетплейсах. Купить эти продукты можно в один клик, главное — сделать это заранее, так как доставка может затянуться на неделю.
«Черемуховый торт — это не просто десерт. Это аромат детства, который сегодня можно воссоздать с помощью современных технологий. Вместо долгого прогрева духовки коржи удобно выпекать в аэрогриле-духовке с конвекцией и паром: они поднимаются ровно, пропекаются быстрее и остаются сочными. Крем получается особенно нежным, если взбивать его в мощном блендере», — заключила Татьяна Неклюдова.