- Источник:
Юлия Высоцкая
Как сделать выпечку полезнее? Можно поэкспериментировать с мукой, заменив белую пшеничную на цельнозерновую, а сахар — медом, добавить орехи и семечки. Но есть еще один секретный ингредиент — это морковь.
Выпечка с морковью богата витаминами A, C и некоторыми витаминами группы B, а также антиоксидантами, такими как бета-каротин, который защищает клетки от повреждений. Морковь добавляют в основу для пиццы, из нее пекут бисквиты и хлеб. А еще можно приготовить вкуснейшее морковное печенье, которым и на диете не грех перекусить.
Актриса, ведущая, основатель кондитерской «Сладкое Соленое»
«Морковь, на мой взгляд, вещь недооцененная. А сколько всего из нее можно приготовить! И салаты, и закуски, и пироги! К тому же морковь — девушка покладистая, очень хороша она, например, в сочетании с цитрусовыми, а если в компанию к ним добавить еще и курагу, семечки или орехи, то оторваться просто невозможно, — рассказывает „Доктору Питеру“ актриса и телеведущая Юлия Высоцкая.
Морковь содержит много клетчатки, а также большое количество сока и натурального сахара, поэтому в выпечке она ведет себя замечательно. Например, этот рецепт вообще не требует муки, а если морковь сладкая, то можно не добавлять и сироп».
Морковные квадратики
Ингредиенты (на 6 порций):
500 г моркови;
200 г кураги;
200 г овсяных хлопьев;
1 апельсин;
1 лимон;
2 горсти подсушенных и очищенных тыквенных семечек;
2 ч. л. семян кунжута;
3 ст. л. имбирного сиропа;
щепотка зерен кардамона;
щепотка морской соли.
Как готовить:
Мелко натрите морковь, цедру лимона и апельсина.
Измельчите блендером или очень мелко нарежьте курагу.
Разотрите в ступке зерна кардамона.
Смешайте морковь с цедрой и курагой. Добавьте овсяные хлопья, тыквенные семечки, семена кунжута, кардамон и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.
Возьмите прямоугольную форму для выпечки небольшого размера. Выстелите форму бумагой для выпечки, а затем выложите морковное тесто, утрамбовывая лопаткой в пласт толщиной не более 2 см.
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 160 °С. Выпекайте 20 минут. Затем надрежьте корж на квадратики и отправьте запекаться еще на 5–10 минут.
Готовый корж достаньте из формы, остудите и разломите по надрезанным линиям.
Основатель кондитерской студии VictoriaBredis и онлайн-школы school.VictoriaBredis.online, мастер пряничной росписи, шеф-кондитер, дважды золотой призер Евразийского форума по хлебопечению
«В морковном печенье много клетчатки, которая помогает пищеварению и поддерживает чувство сытости. К тому же такой десерт содержит меньше калорий, особенно если готовить с минимальным количеством сахара и жиров», — говорит шеф-кондитер Виктория Бредис.
Морковное печенье с изюмом и орехами
Ингредиенты:
1 стакан тертой моркови;
1 стакан муки (можно использовать цельнозерновую);
1/2 стакана сахара (или по вкусу);
1/2 стакана растительного масла (можно заменить растопленным сливочным маслом);
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. ванильного экстракта;
щепотка соли;
по желанию изюм, орехи, 1/2 ч. л. корицы.
Как готовить:
Мелко натрите морковь.
Насыпьте в миску муку, разрыхлитель, корицу и соль. Перемешайте.
В другой большой миске взбейте яйцо с сахаром до образования легкой пены. Влейте растительное масло, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
К взбитой яичной смеси добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, не переставая перемешивать до однородности. На этом этапе можно добавить корицу, орехи и изюм.
Ложкой выложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Выпекайте 12-15 минут.
Достаньте противень и дайте печенью немного остыть.
Переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Готовое печенье храните в стеклянной или металлической емкости, чтобы оно оставалось мягким.