Врач Звонцова дала 5 советов, как приготовить вкусные и полезные куриные крылья

Курица — один из самых доступных видов мяса. А куриные крылья — это еще и очень вкусно. Но можно ли считать такое блюдо полезным? Что о нем думают врачи? «Доктор Питер» разобрался в вопросе в честь Дня куриных крылышек.

Мнение гастроэнтеролога

Куриные крылья — продукт неоднозначный. С одной стороны, вкусно и питательно, с другой — потенциальный источник лишних калорий и вредных соединений при неправильной термической обработке.

Главная особенность куриных крыльев — в них много соединительной ткани, хрящей и кожи. Именно эти компоненты богаты природным коллагеном и аминокислотами, необходимыми для его синтеза в организме.

Если есть крылышки в умеренных количествах, но регулярно — так вы поддержите здоровье кожи, суставов и слизистых оболочек. Особенно полезно включать их в рацион при повышенных потребностях в восстановлении соединительной ткани — например, с возрастом или при высоких физических нагрузках.

Однако важно понимать, что коллаген в крыльях хорошо усваивается при щадящей термической обработке — варке, тушении или длительном медленном запекании. Именно в таком виде продукт сохраняет максимум полезных веществ, а риск образования вредных соединений сведен к минимуму.

Если крылья пережарены или готовятся на открытом огне до хрустящей корочки, в них начинают активно образовываться конечные продукты гликирования (AGEs).

Эти соединения: 

• ухудшают состояние сосудов и кожи;

• усиливают воспалительные процессы; 

• ускоряют старение тканей; 

• могут провоцировать обострения при заболеваниях ЖКТ.

Особенно нежелательно есть зажаренные крылышки при синдроме раздраженного кишечника, гастрите, жировом гепатозе и диабете.

Из-за высокого содержания жира, особенно в коже, крылья имеют повышенную калорийность, а в маринаде с соусами — еще выше.

Поэтому при похудении лучше снимать кожу перед приготовлением, запекать без масла и панировки, контролировать объем порции (2–3 штуки — разумная норма).

Куриные крылья — не вредная еда по умолчанию. Их можно и нужно включать в рацион, если вы заботитесь о здоровье кожи и хотите поддержать синтез коллагена, но только при правильной термической обработке, с учетом калорийности и общего состояния ЖКТ.

Мнение инфекциониста

Куриные крылья — отличный источник белка. В 100 г крыльев (без кожи) — около 20-25 г белка, что полезно для мышц и иммунитета. Также крылья — хороший источник витаминов группы B (особенно B3, B6, B12 — важны для нервной системы и кроветворения) и минералов — в них есть железо (предотвращает анемию), цинк (поддерживает иммунитет), селен (антиоксидант).

Как врач-инфекционист, я также могу рассказать о куриных крыльях с точки зрения инфекционных рисков для здоровья. Сырое куриное мясо может быть источником сальмонеллеза, кампилобактериоза. Эти бактерии встречаются в кишечнике птиц, поэтому могут попадать на мясо при разделке тушки.

Люди заражаются, когда едят недожаренные крылья (с кровью или розовым мясом у кости). Кроме того, возможно перекрестное загрязнение: если сырые крылья касались овощей, хлеба или других продуктов, которые не будут термически обработаны. Существует риск заражения через руки и посуду, если после контакта с сырой курицей не помыть нож, доску или руки.

Также будьте осторожны с соусами. Например, «Баффало» часто подают с сырным соусом на основе майонеза — это дополнительный риск для здоровья. В другие варианты соусов добавляют много сахара, а это может быть опасно для диабетиков.

В ресторанных крыльях часто много соли. Если есть их постоянно, возрастет риск гипертонии. Кроме того, такие крылья нередко жарят по многу раз в масле.

Куриные крылышки — не самое удачно блюдо для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Слишком уж много в этом продукте насыщенных жиров и холестерина. Не подойдет угощение и людям с подагрой: пурины в мясе могут спровоцировать обострение.

Есть несколько советов, которые помогут приготовить максимально здоровые куриные крылья в домашних условиях.

• Готовьте до внутренней температуры не менее 74 °C — это поможет уничтожить все патогены.

• Удаляйте кожу — снизите жирность на 30-40%.

• Маринуйте в лимонном соке/специях — это уменьшает образование канцерогенов.

• Контролируйте порции — 2-3 крыла за один раз, не ежедневно.

• Покупайте мясо у проверенных производителей