Врач Умнов объяснил, почему можно сильно отравиться колбасой

В городке Калининск Саратовской области умерли 50-летняя женщина и ее двое несовершеннолетних детей, еще один ребенок — подросток — в больнице. Следователи предполагают, что семья отравилась едой. Возбуждено уголовное дело по статье «причинение смерти по неосторожности двум или более лицам» (ч. 3 ст. 109 УК РФ).

По данным следствия, все произошло 18 сентября. Тогда в медицинское учреждение были госпитализированы четверо членов одной семьи.

«Несмотря на оказанную медицинскую помощь, женщина и двое детей в возрасте 8 и 10 лет скончались. Третий ребенок находится под наблюдением врачей. По предварительным данным следствия, причиной смерти могло стать пищевое отравление. Точная причина смерти будет установлена по результатам судебно-медицинских исследований», — сообщает региональный Следком в своем телеграм-канале.

В некоторых СМИ озвучивают возможную причину трагедии: ей могла стать съеденная колбаса.

Чем опасна колбаса

У любителей этого популярного продукта вопрос: что такого опасного может быть в обычной колбасе, что может привести к сильному отравлению?

Как объяснил «Доктору Питеру» Александр Умнов, старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, смертельная опасность колбасы не в самом мясе, а в токсинах, которые в нем могут размножиться.

«Ботулизм — самая большая угроза. Его вызывает бактерия Clostridium botulinum. Сама по себе она не так страшна, опасен вырабатываемый ею ботулотоксин — один из сильнейших ядов. Он блокирует передачу сигналов от нервов к мышцам, что ведет к параличам. В тяжелых случаях парализует дыхательные мышцы. Без своевременной интенсивной терапии, включая искусственную вентиляцию легких, это грозит остановкой дыхания и летальным исходом», — говорит Александр Умнов.

По словам врача, риск выше при:

• нарушении технологии и антисанитарии на производстве,

• недостаточной термической обработке,

• нарушении условий хранения продукта уже после покупки.

«Особенно коварно то, что продукт, содержащий токсин, может не менять цвет, запах или вкус, внешне он выглядит нормально. Часто проблема возникает в продуктах, где создается бескислородная (анаэробная) среда. Это и некоторые виды колбас, особенно кровяные, ливерные, копченые или вяленые, а также ветчина», — поясняет эксперт.

Также колбаса может вызывать тяжелую кишечную инфекцию — с сильной рвотой, диареей и обезвоживанием. Это возможно, если в колбасе размножились другие патогенные бактерии — например, из-за нарушения сроков и условий хранения. По словам врача, у людей с ослабленным иммунитетом иногда такое отравление чревато серьезными осложнениями.

«Вареные колбасы вроде „Докторской“, например, относятся к скоропортящимся. Все из-за высокого содержания влаги — это благоприятная среда для микробов. Сам по себе факт, что она вареная, не делает ее автоматически опасной, если соблюдены все этапы производства и хранения. Но после вскрытия упаковки срок резко сокращается — обычно до 2–3 суток в холодильнике, а риск порчи возрастает», — добавляет специалист Государственного университета просвещения.

Врач посоветовал любителям колбасы:

• всегда проверять срок годности и целостность упаковки;

• после вскрытия соблюдать рекомендованные сроки;

• хранить продукт в холодильнике.

«Если после употребления колбасы появились тревожные симптомы — двоение в глазах, опущение век, проблемы с глотанием, невнятная речь, нарастающая мышечная слабость, одышка — не ждите, сразу обращайтесь за медпомощью. При ботулизме время играет основную роль, когда пациента еще можно успеть спасти», — заключил Александр Умнов.

Ранее технолог назвал четыре признака качественной колбасы, узнайте о них ЗДЕСЬ.