Тормозит старение, защищает сосуды и еще 3 полезных свойства горчичного масла

Горчичное масло считается ценным продуктом, который наши предки начали активно применять около двух с половиной столетий назад. Причем оно может быть и пищевым ингредиентом, и косметическим средством, и компонентом лечебных практик.

Как делают горчичное масло

Как рассказал «Доктору Питеру» Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, горчичное масло получают из семян растений рода Brassica — различных видов горчицы. Чаще всего для его производства используют сарептскую (Brassica juncea), черную (Brassica nigra) или белую горчицу (Sinapis alba).

«Основной промышленный способ получения — прессование семян. Чаще всего холодное или мягкое прессование, которое позволяет сохранить большую часть биологически активных веществ», — поясняет Роман Опарин.

Однако, по словам биолога, важно различать два принципиально разных продукта.

1. Жирное растительное горчичное масло, которое используют в пищевой промышленности и кулинарии.

2. Эфирное горчичное масло, фактически представляющее собой смесь летучих соединений, главным образом аллилизотиоцианата. По словам эксперта, это чрезвычайно концентрированное вещество с резким запахом и сильным раздражающим действием, которое применяют в фармакологии и промышленности в очень малых дозах.

Горчичное масло обычно имеет насыщенный желтый или янтарный оттенок, иногда с легким золотистым отливом. А его вкус достаточно узнаваемый: умеренно острый, пряный, с характерной горчичной ноткой. При этом он мягче и более округлый, чем вкус сухого горчичного порошка, и часто сопровождается легким ореховым оттенком.

Чем полезно горчичное масло

По словам Романа Опарина, как и большинство растительных масел, горчичное масло — очень калорийный продукт. Его энергетическая ценность — примерно 880–890 ккал на 100 г, и практически весь этот объем представлен жирами.

В списке его полезных свойств специалист называет следующие:

1. Источник витамина E (токоферолов) — мощных антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса.

2. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей.

3. Есть соединения, образующиеся из глюкозинолатов, в частности аллилизотиоцианат. Он обладает выраженными антимикробными свойствами и способен подавлять рост некоторых бактерий и грибков.

4. Содержит холин (витамин B4) — вещество, которое участвует в регуляции жирового обмена и работе печени.

5. Благодаря сочетанию антиоксидантов и жирных кислот это масло может способствовать поддержанию нормального состояния сосудов и снижению воспаления.

Кому стоит отказаться от масла

Как любой биологически активный продукт, у горчичного масла есть свои ограничения.

«Главный фактор, который долго вызывал опасения у специалистов, — эруковая кислота. В больших количествах она может оказывать неблагоприятное воздействие на сердечную мышцу. Именно поэтому в некоторых странах использование горчичного масла в пищевых целях исторически ограничивалось. Сегодня ситуация изменилась: современные сорта горчицы, используемые для производства пищевого масла, относятся к низкоэруковым и содержание этой кислоты в них значительно снижено селекционерами», — рассказал Роман Опарин.

Тем не менее некоторым по-прежнему стоит относиться к этому маслу с осторожностью. Например, у людей с заболеваниями ЖКТ — гастритом, язвенной болезнью, энтероколитами — горчичное масло может усиливать раздражение слизистой.

«При наружном применении также рекомендуется предварительно проводить кожный тест, поскольку активные вещества масла способны вызывать раздражение или аллергическую реакцию», — предупреждает биолог.

Можно ли жарить на горчичном масле?

Как заверяет Роман Опарин, рафинированное горчичное масло подходит для жарки.

«Оно обладает достаточно высокой температурой дымления, которая может превышать 200 °C. Это означает, что при обычных режимах жарки масло достаточно устойчиво к нагреванию и не разрушается так быстро, как некоторые другие растительные масла», — поясняет специалист Государственного университета просвещения.

Кроме того, блюда, приготовленные на горчичном масле, приобретают легкую пряную нотку и аппетитную золотистую корочку. Однако, как и в случае с любым другим жиром, не рекомендуется использовать одну и ту же порцию масла для жарки многократно.

Чем полезно и вредно тыквенное масло, узнайте ЗДЕСЬ.