- Источник:
iStockphoto/DronG
Рецепты для оливье в каждой семье отличаются. Однако в общих чертах ингредиенты повторяются: яйцо, огурцы, картофель, горошек, мясо (колбаса, курица или говяжий язык), морковь, соус (майонез или альтернативные варианты).
Однако какое количество каждого продукта нужно купить, если не хотите приготовить лишнего? И что врачи говорят о «разрешенных» порциях салата на праздник?
«Доктор Питер» разобрался в вопросе вместе с экспертами.
Шеф-повар
Считаем проценты
Количество продуктов, безусловно, зависит от того, как много салата вы хотите приготовить, много ли ожидаете гостей и какое меню планируете в целом. Поэтому шеф-повар Александр Михеев рекомендует ориентироваться на примерное соотношение:
картофель — 30% блюда;
морковь — 20% блюда;
яйцо — 10% блюда;
колбаса — 10% блюда;
огурцы (маринованные и/или свежие) — 15%;
горошек — 15%.
Врачи уверены: даже майонезная заправка не убьет вас, если вы не будете есть салат в слишком больших количествах и добавите адекватное количество соуса. Однако, если вы все же не хотите использовать майонез, Александр Михеев рекомендует заменить его на соус собственного приготовления.
Для этого натуральный йогурт без добавок нужно смешать со сливочным хреном, добавить немного соевого соуса и свежей зелени.
Гастроэнтеролог ГК Atribeaute
Вызов для желудка
Есть миф, что еда на новогоднем столе может вызвать гастрит. Однако на самом деле это не так, поясняет гастроэнтеролог Анна Меньщикова.
«Еда способна усугублять существующие симптомы за счет комплексного воздействия на моторику, секрецию и состав кишечной микробиоты», — объясняет врач.
Впрочем, есть несколько других причин, почему застолье все-таки вызов для нашего ЖКТ.
Обилие и объем. Мы едим в течение многих часов, часто сверх физиологических норм.
Избыток жира. Салаты с майонезом, торт, жареное мясо (>30 г за прием) расслабляет нижний пищеводный сфинктер и замедляет опорожнение желудка. Это вызывает тяжесть, вздутие, рефлюкс.
FODMAP-углеводы. Лук, горошек, капуста, виноград и сладкие газированные напитки содержат углеводы, которые плохо всасываются и ферментируются бактериями в толстой кишке, вызывая вздутие, газообразование и боли в животе, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника.
Механическое растяжение. Пузырьки углекислого газа в газированных напитках механически растягивают стенки желудка, способствуя рефлюксу.
Поздний прием пищи и алкоголь. Все это создает условия для ночного кислотного прорыва и нарушения моторики.
Примерные ориентиры
Есть ли какое-то универсальное для всех правило о том, как много можно съесть оливье за вечер без вреда? На самом деле нет.
«Универсальной безопасной дозы жирной и соленой пищи за вечер не существует, у каждого из нас восприимчивость индивидуальна.
Но как ориентир можно использовать физиологические пороги, превышение которых значительно повышает риск диспепсии, рефлюкса и вздутия», — поясняет гастроэнтеролог.
Врачи рекомендуют есть меньше 30 г жиров за один прием пищи и меньше 600 мг натрия.
Как помочь себе
Гастроэнтеролог дала несколько советов, которые помогут пережить праздничные застолья без риска для желудка.
Контроль порций. Старайтесь дегустировать небольшие объемы разных блюд, а не съедать что-то одно сразу в большом количестве.
Модификация рецептов. Замените хотя бы частично майонез на греческий йогурт, легкий сметанный соус, выбирайте больше запеченных, тушеных, отварных блюд вместо жареных.
Темп приема пищи. Ешьте медленно и тщательно пережевывайте.
Алкоголь и напитки. Помните, что безопасной дозы алкоголя не существует. Выбирайте некрепкие негазированные напитки (например, сухое вино). Пейте медленно, между глотками алкоголя делайте глоток воды. А лучше выбрать воду, морс или несладкий компот.
Временной интервал. Соблюдайте правило: не менее двух часов между приемом пищи и отходом ко сну.