Рецепт классического рагу из говядины, которое поддержит уровень гемоглобина

Рагу — это песня, которую поют ингредиенты, каждый играет свою роль, создавая неповторимую мелодию. И вы, как дирижер, можете управлять этой мелодией, добавляя свои нотки и оттенки. И еще рагу помогает поддержать уровень гемоглобина.

Для чего следить за уровнем гемоглобина, какие продукты в этом помогут и почему говядина лучше всего? «Доктор Питер» спросил у эксперта лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, врача-гастроэнтеролога.

Белок с железом

Гемоглобин — это белок, богатый железом. Он содержится в эритроцитах и помогает им переносить по организму кислород. У женщин в возрасте 18–44 лет нормальный уровень гемоглобина составляет 117–155 г/л, у мужчин — 132–173 г/л. После 45 лет этот показатель немного снижается.

Из-за нерационального питания, дефицита железа и витаминов С, В12 и В9, сильной кровопотери, беременности, некоторых хронических заболеваний количество гемоглобина уменьшается, органы и ткани перестают получать необходимый объем кислорода. На это могут указывать следующие симптомы:

• слабость,

• головокружение,

• повышение температуры до 37,5 °C,

• ломкость волос и ногтей,

• бледность,

• трещины в уголках губ,

• головные боли,

• понижение давления.

Пытаясь компенсировать недостаток кислорода, легкие и сердце работают на износ, что может привести к сердечной недостаточности. Кроме того, снижается иммунитет, а значит, у человека чаще развиваются и тяжелее протекают инфекционные заболевания.

Ищите в продуктах

Важно, чтобы в рационе были продукты, в которых содержится много железа, оно помогает поддерживать уровень гемоглобина. Этот элемент есть в продуктах как растительного, так и животного происхождения, но из последних он усваивается гораздо лучше. Человеку необходимо получать от 10 до 20 мг железа в день. Больше всего железа содержится в субпродуктах. Например, в 100 г говяжьей печени — 6,5 мг железа. Но надо помнить, что в этом продукте довольно много холестерина. Кроме того, не все любят вкус субпродуктов.

Самый богатый железом вид мяса — крольчатина: в 100 г содержится 3,3 мг этого вещества. На втором месте говядина: в стограммовом куске содержится 2,6–2,9 мг железа. Говядина — нейтральный по вкусу источник железа животного происхождения, поэтому ее рекомендуют включать практически в любой рацион. Но надо помнить, что избыток красного мяса в рационе может привести к повышению уровня холестерина и сердечно-сосудистым заболеваниям, а также к риску развития рака кишечника, поэтому рекомендуется употреблять его не чаще 2–3 раз в неделю.

Почему рагу так популярно?

Ответ прост: рагу — это блюдо для любого случая. Холодная зимняя погода? Теплое и сытное рагу согреет вас изнутри. Летний пикник на природе? Рагу, приготовленное заранее, станет прекрасным угощением. Это блюдо можно подать как самостоятельное, так и в качестве гарнира к другим.

Секреты идеального рагу

Ключ к идеальному рагу — это не просто набор ингредиентов, а правильная технология приготовления. В основе лежит принцип томления, медленного обволакивания вкусов, позволяющий раскрыть всю глубину аромата каждого продукта.

Сначала — мясо!

Говядина, «сердце» рагу, должна быть приготовлена до такой степени мягкости, чтобы буквально таяла во рту. Сначала ее нужно обжарить на сильном огне, чтобы получить красивую корочку, которая придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Затем мясо тушится на медленном огне в собственном соку с добавлением специй и бульона. Этот этап важен, так как именно в процессе томления мясо приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Овощной ансамбль

Овощи — это не просто гарнир, а полноценные участники вкусового оркестра. Их выбор зависит от вашего вкуса и фантазии. Классический набор включает картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры. Но вы можете добавить и другие овощи: баклажаны, кабачки, сладкий перец, зелень.

Важно помнить о порядке закладки овощей. Картофель, например, нельзя добавлять в рагу раньше помидоров, иначе он разварится и потеряет форму. Зелень, как финальный штрих, добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить ее свежий аромат.

Секреты шеф-повара

• Бульон. Для создания более насыщенного вкуса рагу вместо воды используйте бульон. Говяжий бульон придаст блюду более выраженный мясной вкус.

• Вино. Добавление красного вина в рагу — это не просто способ сделать блюдо более изысканным, но и возможность добавить глубину и насыщенность вкуса.

• Томатная паста. Добавленная в начале приготовления, она придаст рагу богатый цвет и аромат.

• Специи. Не бойтесь экспериментировать со специями. Травы (тимьян, розмарин, базилик) и специи (черный перец, паприка, кориандр) дополнят вкус рагу и сделают его еще более ярким.