- Источник:
iStock/macniak
Огурец, который зависелся на кусте, попадает в категорию «переросший». Кожура у него становится желтоватой и более грубой, а вкус — пресным и водянистым. Что делать с такими огурцами? Вот что советует эксперт.
Ведущий научный сотрудник, д. м. н., профессор Саратовского медицинского научного центра Роспотребнадзора
«На самом деле мы употребляем огурцы недозрелыми. А переросший огурец — это просто созревший плод», — рассказывает «Доктору Питеру» профессор Владимир Спирин.
Как понять, что огурец переросший
Размер. Перезревший огурец в 1,5–2 раза крупнее заявленного сортового показателя.
Цвет кожуры. Огурец теряет зеленый цвет и, переходя различные цветовые стадии, становится полностью желтым.
Плотность кожуры. Она становится грубой и жесткой, часто приобретая характерный структурный рисунок.
Семена. При разрезе плода можно увидеть плотные, жесткие семена — один из главных отличительных признаков перезревшего огурца.
Мякоть. Она может быть водянистой, рыхлой, а в некоторых плодах — сухой и ватной с появлением специфического кисловатого привкуса.
«Эти признаки появляются постепенно. Но зависимости от погоды и условий полива, через 5-7 дней зеленцы активно переходят в стадию перезрелости, — отмечает Владимир Спирин. — Опытные огородники этого не допускают, так как знают: переросший огурец запускает механизм остановки плодоношения, полагая, что его биологическая функция выполнена».
Чем перезревшие огурцы хуже обычных
По словам эксперта, переросшие огурцы уступают молодым по текстуре, вкусу и биохимии. Кроме того, область их использования более ограничена.
«Свежий хрустящий огурчик со сладковатым или нейтральным вкусом — это базовый овощ для десятков салатов. Он прекрасен в маринованном виде и различных рецептурах засолки, — объясняет профессор. — У переросших плодов плотная кожура с рыхлой, иногда слизистой мякотью и твердыми семенами исключает возможность их использования в свежем виде».
Кроме того, переросшие огурцы менее полезны и тяжелы для кишечника.
«Если в зеленцах накапливается оптимальный баланс воды и микроэлементов, при этом кожура тонкая и легко усваивается, то в процессе роста в переросшем плоде накапливается кукурбитацин, придающий горечь, а в кожуре формируется грубая клетчатка, которая хуже усваивается в кишечнике», — говорит Владимир Спирин.
Что делать с переросшими огурцами
Не торопитесь выбрасывать переросшие огурцы, призывает эксперт. Даже их можно пустить в дело.
«В зависимости от степени перезрелости спектр их применения достаточно широк: в салатах и закусках, в заготовках на зиму, в горячих блюдах и в косметике. Есть рецепты жареных огурцов. Если добавить приправы, получается на удивление очень вкусно, — рассказывает профессор. — Из переросших огурцов можно делать маски и тоники для лица. А если у вас есть животные, это прекрасный сочный корм для них».