- Источник:
iStockphoto/ PhotoIris2021
У плавленого сыра на самом деле тоже немало поклонников. Причем его можно не только мазать на бутерброд. Плавленый сыр используют в приготовлении салатов, супов, добавляют в кремы и начинки.
В процессе готовки специалисты советуют не греть такой сыр слишком долго, чтобы он не расслоился или не стал слишком жирным по текстуре. Важно также учитывать степень солености продукта, иначе рискуете пересолить блюдо.
Как делают плавленый сыр
Об этом легко догадаться из названия.
Как рассказала «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, плавленый сыр получают путем переработки натурального сыра, чаще из твердых и полутвердых сортов, с добавлением воды, соли, стабилизаторов и эмульгаторов. Сыр плавят, нагревая, тщательно перемешивают с ингредиентами и затем охлаждают до нужной консистенции.
Обычный vs плавленый: в чем отличие
К сожалению, в пользе плавленый сыр действительно уступает обычному.
Обычный сыр — продукт минимальной обработки. Он содержит натуральные белки, жиры, витамины (A, D, группы B), минералы (кальций, фосфор).
Плавленый же сыр подвергается термообработке и часто содержит добавки — опять же стабилизаторы, красители, консерванты. Из-за этого в нем меньше полезных ферментов и витаминов.
По словам Ирины Лялиной, среди плюсов плавленого сыра можно выделить следующие:
источник белков и кальция, как и обычный сыр;
легко усваивается;
имеет однородную текстуру;
удобен для приготовления и дозирования.
Биолог, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения
«Но часто в нем содержится повышенное количество соли, стабилизаторов и эмульгаторов, которые могут негативно влиять на здоровье при чрезмерном употреблении», — добавляет биолог Лялина.
В зависимости от марки плавленый сыр может быть более калорийным и жирным. Кроме того, для его изготовления может использоваться не натуральный сыр, а сырный продукт, то есть сыр из растительных жиров.
Какой лучше выбрать
Чтобы выбрать качественный продукт в магазине, Ирина Лялина советует прежде всего обращать внимание на срок годности и целостность упаковки — герметичная, без повреждений. На этикетке должны быть указаны данные производителя, полный состав и пищевая ценность продукта.
Далее прочитайте внимательно состав. В настоящем сыре не должно быть излишков консервантов и красителей.
«Обязательно ищите на упаковке показатель содержания молочного жира, его должно быть не менее 40–50%», — рекомендует эксперт.
Дома уже можно пристальнее присмотреться к самому продукту. Специалист Государственного университета просвещения назвала четыре внешних признака качественного плавленого сыра.
Цвет неяркий, от белого до светло-желтого. Слишком насыщенный желтый оттенок часто говорит о наличии красителей.
Поверхность гладкая, с легким блеском.
Консистенция нежная и пластичная. Сыр не должен стекать с ножа — излишняя текучесть может указывать на превышение нормы солей-плавителей. А вот консистенция ломтевого (колбасного) сыра обязана быть упругой и эластичной.
Он не крошится и не ломается, а ломтики сохраняют форму. Если сыр рассыпается, скорее всего, в него добавлены растительные жиры.
И наконец, оцените вкус продукта — насколько он вам понравится.
В Лундском университете недавно выяснили, какие сорта сыра могут защищать от деменции. Об этом читайте ЗДЕСЬ.