- Источник:
iStock/Hleb Usovich
Для большинства из нас нет разницы, какого цвета скорлупа яиц. Исключение — предпасхальная неделя, когда все скупают белые яйца для покраски.
Однако на днях вторая по величине сеть супермаркетов в Великобритании заявила, что снимает с продажи коричневые яйца и будет продавать исключительно белые. После этого многие задались вопросом: чем же белая скорлупа лучше коричневой?
Как оказалось, дело не в особой пользе белых яиц, а во влиянии птицефабрик на экологию. И здесь коричневые яйца заметно проигрывают.
Представители сети супермаркетов заявили: переход на породы, которые несут белые яйца (как правило, это куры с белым оперением), сократит выбросы углекислого газа примерно на 12,7%.
Почему такая разница? Дело в том, что коричневые куры, которые несут коричневые яйца, крупнее, оттого они потребляют больше корма. В то же время белые несушки куда скромнее по питанию, зато несутся дольше.
Отказавшись от коричневых яиц, британские супермаркеты надеются снизить расход воды, которую используют для выращивания кормовых культур, а также сократить количество навоза, которое производят менее прожорливые птицы.
Чем не угодил предпринимателям куриный помет? Бизнесмены объясняют: фекалии куриц выделяют парниковые газы, метан и закись азота, а также аммиак, которые «могут оказывать пагубное воздействие на окружающую среду, а также на здоровье животных и человека».
Кроме того, в компании утверждают, что породы, несущие коричневые яйца, более агрессивны. Они чаще выщипывают перья у других птиц, а это создает весьма стрессовую обстановку в курятниках.
Что любопытно, в последние десятилетия покупатели стали отдавать предпочтение именно коричневым яйцам. Многие уверены, что яйца с такой скорлупой натуральнее, полезнее и крепче. В той же Британии даже ходил слух, что белые яйца отбеливают, из-за чего одно время их продажи резко сократились.
На самом же деле по пользе, пищевой ценности и прочности скорлупы коричневые яйца ничем не отличаются от белых. Более того, некоторые породы кур несут розовые, голубые и даже зеленоватые яйца. Изначально же все яичные скорлупы имеют белый цвет. Уже потом, в течение последних нескольких часов процесса формирования яйца, организм курицы естественным образом откладывает на внешней стороне скорлупы пигмент, называемый протопорфирином.
Однако бывает, что коричневые яйца дороже белых. Причина опять же в том, что крупные коричневые несушки требуют больше затрат на свое содержание.
Польза же яиц зависит не от цвета скорлупы, а от рациона кур, а также свежести продукции.